蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
從2020年2月17日開始：我開始在朋友圈和我的文學城博客連載居家抗疫美食係列。這個係列最初是為在疫情水火中的武漢朋友們設計的，第一集在朋友圈發表於2020年2月17日，後來美國疫情風雲急轉，第300集在朋友圈發布2020年12月30號。
這是2020總結貼第二篇。第一篇是西式甜品和蛋糕https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202012/38506.html
寫下這篇文字時，我的博客居家抗疫美食係列剛剛更新到第212集，還有88集沒有更新到博客。和往年不一樣的是。這次很多我都寫了具體做法，在文章裏我都給出了博客鏈接。如果沒有鏈接給出具體做法的，那是我暫時還沒有上傳的88集裏麵的一部分。以後會上傳的，我目前是大約一天1-2集的速度上傳博客。
居家抗疫美食係列匯總（還在更新中）：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/124297.html
言歸正傳以前，先說一下中式發酵麵點。現在常用兩大類：
1. 一是普通高活性幹酵母發酵。一般情況下，加了幹酵母發麵後不加堿。幹酵母本身沒有酸味，正常情況下發的麵（根據溫度環境不同，發酵1-2小時之後）都沒有酸味，不必另外加堿中和。這也是我這篇總結帖子裏麵大部分發酵麵點的方法。我的具體配方，做法，也在食譜裏麵給出了
2. 第二是老麵發酵，老麵就是上一次蒸饅頭留下來的，用老麵和的麵團發酵後會發酸，聞一下能感覺到酸味，要放食用堿來綜合酸性，必須掌握好食用堿的量，多了饅頭會發黃，少了會發酸，這個要根據麵團多少，發酵時間長短來判斷。比較難掌握。施堿技術是中式白案麵點師的基本技術, 它是發酵技術中的一個重要環節, 技術性很強。堿水的濃度與製法施堿技術的關鍵是對於施減的數量掌握。這個，今後會在我的“老麵饅頭“那一集發布
1. 花樣熗麵饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
2. 武漢熱幹麵
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/49013.html
3. 香蕉造型饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html
4. 千層肉餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10591.html
5. 韭黃豬肉蝦仁煎餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/33414.html
6. 端午粽子（肉粽和甜粽）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/21761.html
7. 聖誕冰糖葫蘆
8. 櫻花湯圓
9. 蔥油餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
10. 無憂糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/3333.html
11. 私房豆幹醬肉包，白麵饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/30512.html
12. 野韭菜鮮肉蝦仁蒸餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/34147.html
13. 中秋月餅之冰皮月餅（青花瓷冰皮，玉兔冰皮）
14. 酸奶蒸蛋糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/5471.html
15. 糖不甩
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/25715.html
16. 薄皮韭菜餅，韭菜盒子
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/5218.html
17. 家傳米酒（酒釀)
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/6273.html
18. 南瓜饅頭（熊仔包）
19. 中秋月餅：廣式蓮蓉，廣式豆沙，廣式棗泥
20. 蔥油餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
21. 門釘肉餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/8446.html
22. 芋泥麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/900.html
23. 韭菜鮮蝦餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/44777.html
24. 發麵南瓜餅
25. 老麵饅頭（大饅頭）
26. 蘿卜絲蝦皮餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/2853.html
27. 韭菜粉絲蝦皮包（一次發酵 vs. 二次發酵）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202009/794.html
28. 花生麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/6623.html
29. 紫薯花樣饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/24441.html
30. 中秋月餅：奶黃流心月餅
31. 木耳油豆皮素包子（低溫冷藏發酵法）
32. 大白菜豬肉餃子
33. 糊湯雙色酒釀圓子
34. 發麵千層餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/49100.html
35. 小吊梨湯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/23190.html
36. 紫薯餅
37. 豆沙包和雙色刀切饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/29957.html
38. 酥皮火燒夾肉
39. 腸仔卷
40. 桂花糖芋苗
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/39851.html
41. 發麵肉火燒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/31592.html
42. 雙色烤年糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/35729.html
43. 蒸春餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/20138.html
44. 蓮藕梨汁
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/17226.html
45. 香酥肉餅
46. 蔓越莓牛軋糖
這個食譜花生改成蔓越莓
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201604/813115.html
47. 重陽糕
48. 生煎小花卷
49. 黑芝麻流心湯圓，紅豆湯
50. 南瓜麻團
51. 酸奶饢
52. 南瓜核桃烤年糕
53. 雪花南瓜糯米餅，南瓜糯米包
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/31645.html
54. 冬瓜煎餃
55. 桂花澆汁紫薯糯米飯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10036.html
56. 燙麵紅糖桂花餅
57. 桃酥
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/51327.html
58. 紫薯牛奶，鮮炸玉米汁
59. 空心紅糖燒餅
60. 紫薯豆沙餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/45152.html
回顧2020，期盼2021自己中式麵點可以更上一層樓！
