從2020年2月17日開始:我開始在朋友圈和我的文學城博客連載居家抗疫美食係列。這個係列最初是為在疫情水火中的武漢朋友們設計的,第一集在朋友圈發表於2020年2月17日,後來美國疫情風雲急轉,第300集在朋友圈發布2020年12月30號。
這是2020總結貼第二篇。第一篇是西式甜品和蛋糕https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202012/38506.html
寫下這篇文字時,我的博客居家抗疫美食係列剛剛更新到第212集,還有88集沒有更新到博客。和往年不一樣的是。這次很多我都寫了具體做法,在文章裏我都給出了博客鏈接。如果沒有鏈接給出具體做法的,那是我暫時還沒有上傳的88集裏麵的一部分。以後會上傳的,我目前是大約一天1-2集的速度上傳博客。
居家抗疫美食係列匯總(還在更新中):https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/124297.html
言歸正傳以前,先說一下中式發酵麵點。現在常用兩大類:
1. 一是普通高活性幹酵母發酵。一般情況下,加了幹酵母發麵後不加堿。幹酵母本身沒有酸味,正常情況下發的麵(根據溫度環境不同,發酵1-2小時之後)都沒有酸味,不必另外加堿中和。這也是我這篇總結帖子裏麵大部分發酵麵點的方法。我的具體配方,做法,也在食譜裏麵給出了
2. 第二是老麵發酵,老麵就是上一次蒸饅頭留下來的,用老麵和的麵團發酵後會發酸,聞一下能感覺到酸味,要放食用堿來綜合酸性,必須掌握好食用堿的量,多了饅頭會發黃,少了會發酸,這個要根據麵團多少,發酵時間長短來判斷。比較難掌握。施堿技術是中式白案麵點師的基本技術, 它是發酵技術中的一個重要環節, 技術性很強。堿水的濃度與製法施堿技術的關鍵是對於施減的數量掌握。這個,今後會在我的“老麵饅頭“那一集發布
1. 花樣熗麵饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
![](/upload/album/de/9d/1f/ac53858316403hSxt8iT.jpg)
2. 武漢熱幹麵
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/49013.html
![](/upload/album/de/9d/1f/ac5385831701c3g7HakU.jpg)
3. 香蕉造型饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html
![](/upload/album/de/9d/1f/ac5385831937ZeO5HNEL.jpg)
![](/upload/album/de/9d/1f/ac5385831952UaGltoX9.jpg)
4. 千層肉餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10591.html
![](/upload/album/51/15/77/91f7189523543JWr4Xed.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718952371XcZ2dBl2.jpg)
5. 韭黃豬肉蝦仁煎餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/33414.html
![](/upload/album/de/9d/1f/ac5385831800kyZZCJzb.jpg)
6. 端午粽子(肉粽和甜粽)
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/21761.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718952575Awziku57.jpg)
7. 聖誕冰糖葫蘆
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327771FgPrtpGW.jpg)
8. 櫻花湯圓
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327801DC9xm2ms.jpg)
9. 蔥油餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
![](/upload/album/de/9d/1f/ac5385831866u7o6hUW6.jpg)
10. 無憂糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/3333.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718952749ZlbtXt4Z.jpg)
11. 私房豆幹醬肉包,白麵饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/30512.html
![](/upload/album/51/15/77/91f7189530981HKUXrAX.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718953138m4NsMOYI.jpg)
12. 野韭菜鮮肉蝦仁蒸餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/34147.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718953415OipDyviH.jpg)
13. 中秋月餅之冰皮月餅(青花瓷冰皮,玉兔冰皮)
![](/upload/album/51/15/77/91f7189532949RrxVksw.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718953261DUzNMY4w.jpg)
14. 酸奶蒸蛋糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/5471.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327905TrN3iMPN.jpg)
15. 糖不甩
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/25715.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718953631mg4WGwkf.jpg)
16. 薄皮韭菜餅,韭菜盒子
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/5218.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718953706zWljKUnk.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718953722aHm4oyuO.jpg)
17. 家傳米酒(酒釀)
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/6273.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718953999irn4etc9.jpg)
18. 南瓜饅頭(熊仔包)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33281048URbauyM.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e332805567JHw18T.jpg)
19. 中秋月餅:廣式蓮蓉,廣式豆沙,廣式棗泥
![](/upload/album/51/15/77/91f718953832KK4pVWbM.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f7189538884bIOiURH.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f7189539149oioA5OC.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718953932v0ZxQtmw.jpg)
20. 蔥油餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328323ZiA1Jmct.jpg)
21. 門釘肉餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/8446.html
![](/upload/album/51/15/77/91f7189541507b5zgOI9.jpg)
22. 芋泥麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/900.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718954204XwIuSxJ1.jpg)
23. 韭菜鮮蝦餃
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/44777.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718954322EpiJnprq.jpg)
24. 發麵南瓜餅
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327972pWnF6lRr.jpg)
25. 老麵饅頭(大饅頭)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328188liVYdcR0.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328214ZIE6eTT3.jpg)
26. 蘿卜絲蝦皮餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/2853.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718954370bBAe3NvX.jpg)
27. 韭菜粉絲蝦皮包(一次發酵 vs. 二次發酵)
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202009/794.html
![](/upload/album/51/15/77/91f718955080EOL0r5VW.jpg)
![](/upload/album/51/15/77/91f718955101lr4jWqhJ.jpg)
28. 花生麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/6623.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328430EJtuUoIj.jpg)
29. 紫薯花樣饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/24441.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3325973NgpFoPd3.jpg)
30. 中秋月餅:奶黃流心月餅
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33261147yPc47Ih.jpg)
31. 木耳油豆皮素包子(低溫冷藏發酵法)
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e70584M8GgVFDf.jpg)
32. 大白菜豬肉餃子
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327516cv71uaHR.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33275346Nr9pOaX.jpg)
33. 糊湯雙色酒釀圓子
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33285047JivSijW.jpg)
34. 發麵千層餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/49100.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326159UMMPdtSI.jpg)
35. 小吊梨湯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/23190.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326223hwbKxbg3.jpg)
36. 紫薯餅
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328555TbEzY0Ea.jpg)
37. 豆沙包和雙色刀切饅頭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/29957.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33262958kcoDqvF.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326312qVQaD00X.jpg)
38. 酥皮火燒夾肉
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328828sTLRn5o2.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e332884422gSAGOk.jpg)
39. 腸仔卷
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327309yRrWL7Ia.jpg)
40. 桂花糖芋苗
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/39851.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326367BrgCbPRT.jpg)
41. 發麵肉火燒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/31592.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326517pCUBSqAz.jpg)
42. 雙色烤年糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/35729.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e33263827ktT0jSh.jpg)
43. 蒸春餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/20138.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326575pCVIUAYM.jpg)
44. 蓮藕梨汁
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/17226.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326631SxWAbRUz.jpg)
45. 香酥肉餅
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3328996hN8MHdz1.jpg)
46. 蔓越莓牛軋糖
這個食譜花生改成蔓越莓
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201604/813115.html
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326681ilP8NikV.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3326689UlSIUAdH.jpg)
47. 重陽糕
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3329031HWQANoLg.jpg)
48. 生煎小花卷
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327625qaI9pA5h.jpg)
49. 黑芝麻流心湯圓,紅豆湯
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327663nDpOjScY.jpg)
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3327695RRTu76zu.jpg)
50. 南瓜麻團
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3329079Hs3rV70M.jpg)
51. 酸奶饢
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e3329125D1rDSpHg.jpg)
52. 南瓜核桃烤年糕
![](/upload/album/bd/d4/be/ee31e332918756cDTrMP.jpg)
53. 雪花南瓜糯米餅,南瓜糯米包
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/31645.html
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e792593OvHLLTW.jpg)
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e79277covmbhjg.jpg)
54. 冬瓜煎餃
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e79385NH579MJg.jpg)
55. 桂花澆汁紫薯糯米飯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10036.html
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e79966OkD1phk6.jpg)
56. 燙麵紅糖桂花餅
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e72262jK6vCJa5.jpg)
57. 桃酥
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/51327.html
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e7021114yBTM9M.jpg)
58. 紫薯牛奶,鮮炸玉米汁
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e79474Sj9cqv0x.jpg)
59. 空心紅糖燒餅
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e7186401Vn28Tt.jpg)
60. 紫薯豆沙餅
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/45152.html
![](/upload/album/9b/4a/0e/e97ba4e70191j8vEztSt.jpg)
回顧2020,期盼2021自己中式麵點可以更上一層樓!
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