蜜蜜樂樂
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最受歡迎的餡料，也是最考驗耐心的廣式月餅。棗泥這次做了兩種，純棗泥和棗泥核桃，都非常好吃。這批帶有“蜜樂來”LOGO的是純棗泥月餅
餅皮配料：參考分量：重約50克的月餅17-22個。
餅皮配方：中筋麵粉330克，轉化糖漿232克，堿水8克，花生油100克, 吉士粉 （Custard Powder 8克）沒有可以不加。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙誘人），室溫鬆弛3小時。餅皮可以做50克小月餅40個左右（每個餅皮重17克）
轉化糖漿可以自己做，做法參考新浪美食博主君之的做法。經對比實驗，可以用市售Golden Syrup代替轉換糖漿。不推薦用蜂蜜直接代替，蜂蜜的成分和轉換糖漿不一樣，方子裏麵的堿水要減少。堿水不是小蘇打，是用食用堿和水按照1：3的重量比兌的。
棗泥餡（這個分量較多，如果做二十個50克月餅減半餡料）：
材料：幹紅棗1350克，砂糖1.5杯，花生油18大匙，澄粉6大匙
1. 幹紅棗1450克，加入基本沒過紅棗的水就夠了（大約12杯）
2. 鍋裏加入紅棗和水，加入基本沒過紅棗的水就夠了（大約12杯），中火煮半個小時。紅棗軟了，可以在這一步直接去核去皮，每顆紅棗的皮去掉，這樣做是我自己多年的做法。如果選擇這樣手動去皮，忽略第三步，進入第四步。
3. 還可以借助廚房家電省略手動去皮這一步。鍋裏加入紅棗和水，加入基本沒過紅棗的水就夠了（大約12杯），中火煮半個小時。然後紅棗去核。再把去核以後的紅棗放到高壓鍋裏麵，選定“米飯”檔。
4. 燉好的紅棗肉倒入絞拌機裏麵，將紅棗打成泥
5. 過濾一次，將沒有打碎的紅棗皮濾出來即可
6. 將過濾後的細膩紅棗泥放入不粘鍋中加熱。然後加入砂糖煮到融化。繼續攪拌煮湯汁大致收幹。
7. 小火小火小火。紅棗泥加熱容易跳起，可能會燙傷，請做好防護。需要不停地攪拌紅棗泥用鏟子攪動已經有微微的紋路時，可以開始加入玉米油
8. 花生油分多次，分多次，分多次加入！這個分量分了6次左右，一次3大勺
9. 差不多湯汁收幹，棗泥可以成團時。篩子篩入澄粉，放涼即可。炒好的紅棗泥細膩油潤。
10. 晾涼後的紅棗泥不會沾手，加入適量烤箱或者空氣炸鍋焙香的核桃仁，混合均勻，就是可以用的紅棗核桃餡料了。其中核桃重量大約是最後棗泥中重量的六分之一左右。
月餅製作：
1. 分割餅皮15-20 克一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。棗泥餡料相對豆沙和蓮蓉偏軟，如果新手建議用20克餅皮會好操作些。圖片月餅是15克餅皮。餡料重量要根據餅皮定，如果20克餅皮，餡料30克。如果15克餅皮，餡料35克。也就是餅皮加餡料總重量50克。
2. 把棗泥餡放在麵團中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。繼續往上推，直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻。其實是用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，類似於包湯圓的手法，慢慢就收口了. 包好以後，成為一個圓球
3. 烤箱預熱440F
4. 月餅模子撒少量，少量，少量幹粉，壓出花紋就行了。月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。一個個壓好之後，就可以烤製了。表麵噴少量，少量，少量水，400F，400F，400F烤5分鍾定型
5. 表麵蛋黃光亮液：一個蛋黃，加2克水，加一滴月餅糖漿，蛋黃液體要過篩，攪拌均勻蓋上蓋子待用。
6. 第4步的月餅從烤箱拿出來，月餅定型好後要等會刷蛋液，大概表麵溫度60～70度之間，沒有溫度計就用手摸，不太燙手就行。表麵刷蛋黃液。細小的軟毛刷子，沾了蛋液之後，在碗邊上把多餘的蛋液逼出來，然後再刷到月餅表麵。這樣花紋才清晰。一個蛋黃的蛋黃液，可以刷100多個月餅
7. 繼續用提前預熱好的烤箱，中層烤15分鍾。溫度需要根據自己家烤箱微調。我家烤箱350F烤15分鍾
8. 表麵微微上色就表示烤好。剛烤好的月餅，皮是很硬的，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，顏色也逐漸誘人均勻。這就是回油. 等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。 回油時間一般2到3天左右。
9. 做好的月餅室溫冷卻後，密封保存。不要放冰箱，會使得餅皮變硬，嚴重影響口感。月餅放室溫，陰涼幹燥處密封保存就可以了，可以放1周左右。
廣式核桃棗泥月餅：棗泥搭配核桃是網紅CP，很好吃
棗泥係列都非常好吃，盡管也是最費工夫的餡料，但是味道真的值得這份等待
