居家抗疫美食(187)：豆腐石鱸

豆腐吸收了魚的鮮味，魚裏有了豆腐的清新。榨菜的加入，在基礎川味調味上更增加鹹香。沿用了川菜常用醪糟（酒釀）汁的傳統。造型大氣，可以宴客 (不適用當下疫情哈)，也可以居家餐桌凹個漂亮造型。別說吃，光看看就心情大好。加一塊魚肉吃到嘴裏，魚肉鮮香，微微回辣，過癮啊！

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.  釣到的新鮮石鱸（rock bass）5 條，每條大約200-250克左右。去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用水清洗幹淨，擦幹水分。

2.  不用切花刀，隻需要在魚身兩麵均勻抹上少量鹽（大約一麵1/8小勺）。這裏並不是給魚入味，而是借助鹽進一步析出魚身體粘液，所以是去腥味的過程，五分鍾以後，可以看到魚身體有液體滲透出來，用廚房紙巾擦去粘液就可以開始煎魚了

3.  鍋裏底油，適量比炒菜底油多一些，中大火（六成油溫），放入石鱸，中大火煎魚，一麵三分鍾左右，然後翻麵再煎，直到魚身體兩麵金黃。盛出魚。

4.  準備薑米30克，蒜米30克，郫縣豆瓣醬2大勺，泡椒30克（喜歡辣的可以加N倍），榨菜一包切丁

5.  鍋裏底油（豬油更好），油溫六成左右，放入薑米，薑米，郫縣豆瓣醬，泡椒，榨菜（其中一半）翻炒出香味。

6.  放入鮮湯（或者開水）3杯熬煮兩分鍾以後，打去料渣，放入生抽醬油1大勺，黃酒2大勺，鹽1小勺，糖半大勺，加入煎好的魚中小火慢燉4分鍾

7.  4分鍾以後，打開鍋蓋，魚翻麵，加入豆腐，另一半榨菜。中小火再燉5分鍾

8.  撈出魚和豆腐，擺盤

9.  鍋裏湯汁，加入雞精（味精）一小勺，米酒(酒釀) 汁水6-8大勺，香醋一大勺，水澱粉4大勺（分兩次澆入），點幾滴香油，大火收汁濃稠起鍋，澆到魚身上即可

10.   國內最好用河鯽魚。北美淡水魚裏麵個頭中等的石鱸（rock bass）或者可愛皮（Crappies），大小味道和國內河鯽魚可以媲美。也非常適合這種烹飪方式

[蜜蜜樂樂]

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[柏舟泛流]

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