蜜蜜樂樂
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釣到的十九英寸 （48厘米）大嘴鱸魚Largemouth bass，重1300克左右。魚體型大，片下魚骨魚肉，借鑒了川菜裏酸菜魚的基本做法。有了我自己的創意和發揮部分。家裏人特別孩子們吃辣能力有限，在辣度上也有所調整。造型上也有些借鑒了浙江菜芙蓉魚片。幾個特點：一是我曾經多次提到魚的最佳CP是啤酒。在這道菜裏麵啤酒的用法是奇招。二是豬油炒酸菜那一步也還是味道濃厚的關鍵。魚肉鮮嫩，酸的可口，辣的溫和，孩子們很喜歡。
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml
1. 釣到的大嘴鱸魚一條，重量1300克。去鱗片和內髒，用流動水洗淨，切下頭。用快刀，沿著脊骨從背部向尾部滑去，片下其中一半魚片。再翻麵，繼續用快刀沿著魚脊骨滑到魚尾部分為止，片下另一部分魚片。
2. 中間的魚脊骨保留，切段。魚肉部分，斜刀片魚片，厚度最好在0.2到0.3cm左右。魚骨部切小段一個碗，純魚片部分一個碗了，用清水泡五分鍾，中間可以換水幾次。泡去魚裏麵的血水，然後分別倒去水。
3. 醃製魚片，魚骨（魚頭）我是分兩個容器醃製的。和walleye稍微不一樣，大嘴鱸魚處理更講究一些。這裏的啤酒是用來醃製去腥味的。兩個容器分別加入一小勺鹽，6-8大勺啤酒，用手揉搓均勻，靜置放5分鍾，然後用流動水衝洗幹淨。這樣處理以後的魚，表麵粘液和異味可以很好的去除。擠幹水分進行下一步碼味
4. 魚頭魚骨部分加入薑片，蔥段，4大勺黃酒（或者料酒），一小勺鹽，適量白胡椒粉，碼味十五分鍾以後，擦幹水分待用
5. 魚片部分加入加入一小勺鹽，適量白胡椒粉, 半個雞蛋蛋清, 2大勺啤酒，用手抓勻直到水分吸收，再加入適量玉米澱粉（約1大勺左右）。冰箱冷藏碼味15分鍾以上
6. 粉絲一小把泡水待用，最後這個粉絲會吸收各種精華，特別特別好吃
7. 酸菜最好是四川酸菜。我這次用一半四川酸菜150克，另一半東北酸白菜150克，適量泡辣椒（考慮家人，這個我放的不多，喜歡辣味的這個可以慷慨多放些），如果有四川泡薑更好也可以用些。材料洗幹淨後瀝幹水分，切成丁待用
8. 30克大蒜切成蒜米，20克薑切成薑米待用
9. 炒鍋放入自己熬製的豬油3大勺左右，加入圖六食材，和蒜米，薑米，一起翻炒，中火大約2分鍾，要把酸菜裏麵的水分炒幹些，這樣吃起來才爽口。然後盛出來待用
10. 鍋裏底油，開始煎魚骨部分（魚頭魚尾保留暫時不煎），煎到兩麵金黃後，加入開水，開水，開水3.5杯左右，大火燒5分鍾左右，這時候不蓋蓋子，湯汁開始濃白
11. 加入第七步炒好的酸菜，鹽一小勺，黃燈籠辣椒醬1大勺，花椒幾顆，放入魚頭，魚尾，蓋上蓋子，改中火熬製魚湯，時間10分鍾左右
12. 打開魚湯蓋子，魚骨墊在盆子底部, 魚頭魚尾擺好造型，撈走底部料渣不要
13. 魚湯放入泡好的粉絲，大約20秒，然後撈出放在盆中魚骨上麵
14. 另一個鍋燒開水（寬水），水開後，改最小火，放入第五步碼味好的魚片，魚片全部放入以後，大約15-20秒就可以關火。這一步不需要等到水再次燒開，基本就是魚片剛斷生，撈出擺放在盤子最上麵
15. 第十三步的魚湯燒開，加入一大勺白醋，趁熱倒在魚片上麵，這一步滾熱的魚湯倒入，會進一步燜熟魚片
16. 魚片表麵適量蔥花，紅泡椒末，鍋裏底油（豬油或者雞油更好），油滾熱澆上，就好了。這裏的油不要太多，適量達到激發香味的作用即可
謝謝大師，新年快樂！