蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
用的釣的新鮮的石鱸魚rock bass三條，每條大約200-250克左右。桂圓的加入提升了鮮甜，辣味中增加了幾分繞指柔。當然這裏的桂圓是可以用新鮮荔枝替代的。烤魚汁水我還用了部分雪碧，也是自己的創意。在調味時，為了體現桂圓的香味，去掉了花椒，最後烤魚用幹辣椒潑熱油那一步也去掉了。嚴格意義上，這是溫柔版本的辣烤魚。這可不是黑暗料理，好吃
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml
1. 魚去鱗片和內髒，用流動水洗淨。從一邊切入，片半邊魚片，將魚從頭骨豎著分成兩部分，即成雌雄魚片。雌雄魚片上分別斜切三刀左右。表麵各抹上1/4小勺鹽，蔥段薑片擠出汁水，一大勺黃酒，用薑片將鹽在魚身上抹均勻。靜置二十分鍾，再用流動水洗淨。用紙巾擦幹水分備用
2. 大蒜25克，蔥白25克，薑米30克。兩大勺郫縣豆瓣用勺剁碎備用，另外準備一大勺麻辣香鍋調料（或者一大勺火鍋底料）
3. 蔬菜部分我利用了家裏現有食材；一小段蓮藕（250-300克）切片,一個自己菜地的瓠子（250-300克）切厚片。小土豆300克，洗幹淨對半切開。其實蔬菜可以隨意搭配，常見的麻辣香鍋蔬菜都是可以的，比如萵苣，豆芽等。
4. 新鮮桂圓20顆左右，剝皮取出果肉，打成泥狀備用。另外準備七八顆桂圓剝皮，最後裝盤時候用
5. 烤盤裏麵準備1/2杯子麵粉，1/2杯子玉米澱粉混合均勻。擦幹水分的魚，表麵均勻撲粉。大鍋寬油，油溫七成，中大火炸魚5分鍾左右，直到魚表麵金黃。然後盛出魚，放在盤子中。這一步的油炸進一步去腥味，更能增添烤魚的口感
6. 烤箱預熱375F （190C）
7. 鍋底留適量底油(比平時炒菜油量多些)，加入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油後，依次加入蒜米，薑米，蔥白粒炒香，加入1大勺麻辣香鍋調料（或者一大勺火鍋底料），放入蓮藕片，瓠子，小土豆，繼續炒香，加入一瓶易拉罐雪碧（沒有雪碧也可以用啤酒），1/2杯開水，胡椒糊一小勺，一小勺鹽，第四步做好的桂圓泥，大火燒開煮入味
8. 撈出蔬菜放在可以入烤箱的烤盤底部，再放上第五步炸好的魚，然後將鍋裏的湯汁倒在魚身上，放入提前預熱好的烤箱。我用的鑄鐵鍋，蓋上蓋子。烤箱375F烤10分鍾進一步入味
9. 拿掉蓋子，烤箱改成broil high（上色上火檔）三分鍾，這樣可以收緊魚皮，接近烤魚口感
10. 出鍋，表麵裝飾蔥絲，或者香菜，加上幾顆桂圓裝飾，可以享用了
