居家抗疫美食(157)：日式冷麵

清爽夏日冷麵的絕佳選擇。日式係列，清爽美味健康。孩子們遊泳比賽回來，吃到舔盤

汁水配方大約三人份。一大勺Tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml

冷麵汁基本配方：鹽1/2小勺，水2/3杯，白醋4.5大勺，生抽醬油4.5 大勺，白砂糖3大勺，味噌2大勺，柴魚片（木魚花）碎8克

在基礎配方基礎上可選加風味：白芝麻，黃芥末，辣醬，香油（不要多），海苔絲

1.   按照麵條分量成比例配冷麵汁，可以一次多準備些，冰箱冷藏可以保存一個星期左右。其中木魚花用手揉成細碎狀態再放入汁水。冷麵汁水冰箱冷藏半個小時左右

2.   煮麵，用日式蕎麥麵效果很正，也可以用油麵或者細的意大利麵。麵條煮好，馬上放入冰水浸泡再瀝幹水分

3.   煮麵的時候同時煎雞蛋皮，兩個雞蛋，加入1/4小勺鹽，四分之一小勺糖。加糖是日式蛋皮做法。平底鍋刷油，平攤蛋液，中小火煎蛋皮，如果蛋皮成型過快，可以適當抬高平底鍋。直到蛋皮金黃取出，切成細的蛋皮絲備用

4.  準備麵條搭配的蔬菜絲。可以按照自己口味，比如黃瓜切細絲。還有幾個小番茄對半切

5.   蝦仁先少量鹽和白胡椒醃製五分鍾。鍋裏水燒開，放入蝦仁後水開馬上關火，利用預熱燜熟蝦仁，大約一分半兩分鍾左右（根據蝦的大小調節）。同時也準備了少量海螺肉（這個已經是煮熟的），切片備用。

6.  麵條瀝幹水分後撈出，依次擺上蔬菜，海鮮，這些搭配顏色本身就很好看

7.  拿出事先冰箱冷藏的冷麵汁，澆上，吃的時候攪拌均勻就可以。