居家抗疫美食(145)：糖醋排骨

幾個步驟，去腥味的同時，保留了排骨的嫩度。這是非常好吃的國菜經典

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  700克小排骨泡血水，隔斷時間倒掉換水，直到水清澈

2.  排骨瀝幹水分，加入鹽一小勺，薑蔥適量。料酒兩大勺。揉搓薑蔥和排骨，分三次打入6大勺左右清水。排骨打水後，排骨會逐漸吃掉打進的水分。冰箱醃製排骨兩個小時以上

3.  冷水入鍋焯水。蔥薑料酒就用醃排骨的就可以。開始中大火焯水，水開以後改中小火十五分鍾。不時打去浮沫

4.  排骨煮熟以後，高油溫，高油溫，高油溫迅速過一遍，大約幾十秒。這樣可以收緊表皮，外殼焦香

5.  50克冰糖，油小火慢炒，顏色慢慢變黃開始翻泡時，加100克冷水，溫度降低，糖色就做好了

6.  然後放入第四步後的排骨，進行中大火收汁，這一步可以適量稍微增加一些水半淹沒排骨。放入鹽一小勺，三大勺白糖。汁水差不多塊幹時加入3大勺醋繼續大火收汁

7.  出鍋關火前，可以根據個人喜好的酸甜度（可以品嚐一下汁水），再加入半大勺或者適量醋補充因為燉煮揮發的醋味

8.  傳統用黑醋（米醋），這裏使用用大紅浙醋(參考圖九)，色澤紅亮汁水濃厚