居家抗疫美食(130)：蔥酥石鱸

 

釣到的鮮魚裏麵，我個人非常喜歡石鱸（rock bass）。名氣雖然不大，卻是味道非常棒的北美淡水魚之一。大體型的大嘴鱸魚是大家閨秀，做法可江湖可婉約。小個頭的石鱸是小家碧玉，需要溫柔的調味和烹飪

一杯 cup 250毫升；一大勺TBSP 15毫升；一小勺tsp 5毫升

中等體型石鱸（rock bass）幾條

1.  石鱸切十字花刀，適量蔥薑料酒，鹽（少量）。碼味15分鍾

2.  大量的蔥小火煉製蔥油

3.  留油，60g冰糖小火炒糖色，小火低油溫，加開水1杯左右，做成糖色

4.  醃製後的鱸魚，用蔥油半煎半炸，適當翻麵，到金黃色

5.   炒蔥段，小火炒入味，上色以後加入清湯半杯，糖色一杯

6.   湯燒開以後，加入炸定型的魚，調入酒釀汁兩大勺，加入鹽1.5小勺，胡椒粉一小勺，蒸魚豉油1.5大勺

7.  改小火慢慢煨六七分鍾左右，肉質回軟變嫩。煨好的魚起鍋裝盤定型

8. 鍋中底湯，中大火繼續，加入水澱粉三大勺勾芡

9.  慢燒緊汁後，淋入蔥油形成亮芡後，澆在魚身上即可

[蜜蜜樂樂]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽！

[亮亮媽媽]

做得真漂亮！