![](/upload/album/02/ba/fa/db143da9472551dHPAr2.jpg)
釣到的鮮魚裏麵,我個人非常喜歡石鱸(rock bass)。名氣雖然不大,卻是味道非常棒的北美淡水魚之一。大體型的大嘴鱸魚是大家閨秀,做法可江湖可婉約。小個頭的石鱸是小家碧玉,需要溫柔的調味和烹飪 ![](/upload/album/02/ba/fa/db143da94813OJXsFk1J.jpg)
![](/upload/album/02/ba/fa/db143da94830doEYlFcj.jpg)
![](/upload/album/02/ba/fa/db143da94846YiemlqKd.jpg)
一杯 cup 250毫升;一大勺TBSP 15毫升;一小勺tsp 5毫升 中等體型石鱸(rock bass)幾條 1. 石鱸切十字花刀,適量蔥薑料酒,鹽(少量)。碼味15分鍾 2. 大量的蔥小火煉製蔥油 ![](/upload/album/02/ba/fa/db143da94912fFQ7R7qr.jpg)
3. 留油,60g冰糖小火炒糖色,小火低油溫,加開水1杯左右,做成糖色 ![](/upload/album/02/ba/fa/db143da95073NLWGJGmP.jpg)
4. 醃製後的鱸魚,用蔥油半煎半炸,適當翻麵,到金黃色 5. 炒蔥段,小火炒入味,上色以後加入清湯半杯,糖色一杯 ![](/upload/album/02/ba/fa/db143da95087TyBDd7zm.jpg)
6. 湯燒開以後,加入炸定型的魚,調入酒釀汁兩大勺,加入鹽1.5小勺,胡椒粉一小勺,蒸魚豉油1.5大勺 7. 改小火慢慢煨六七分鍾左右,肉質回軟變嫩。煨好的魚起鍋裝盤定型 8. 鍋中底湯,中大火繼續,加入水澱粉三大勺勾芡 9. 慢燒緊汁後,淋入蔥油形成亮芡後,澆在魚身上即可 ![](/upload/album/02/ba/fa/db143da95099vR3bbT2i.jpg)
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