居家抗疫美食(130):蔥酥石鱸
文章來源: 蜜蜜樂樂2020-08-14 07:25:10

 

釣到的鮮魚裏麵,我個人非常喜歡石鱸(rock bass)。名氣雖然不大,卻是味道非常棒的北美淡水魚之一。大體型的大嘴鱸魚是大家閨秀,做法可江湖可婉約。小個頭的石鱸是小家碧玉,需要溫柔的調味和烹飪

一杯 cup 250毫升;一大勺TBSP 15毫升;一小勺tsp 5毫升

中等體型石鱸(rock bass)幾條

1.  石鱸切十字花刀,適量蔥薑料酒,鹽(少量)。碼味15分鍾

2.  大量的蔥小火煉製蔥油

3.  留油,60g冰糖小火炒糖色,小火低油溫,加開水1杯左右,做成糖色

4.  醃製後的鱸魚,用蔥油半煎半炸,適當翻麵,到金黃色

5.   炒蔥段,小火炒入味,上色以後加入清湯半杯,糖色一杯

6.   湯燒開以後,加入炸定型的魚,調入酒釀汁兩大勺,加入鹽1.5小勺,胡椒粉一小勺,蒸魚豉油1.5大勺

7.  改小火慢慢煨六七分鍾左右,肉質回軟變嫩。煨好的魚起鍋裝盤定型

8. 鍋中底湯,中大火繼續,加入水澱粉三大勺勾芡

9.  慢燒緊汁後,淋入蔥油形成亮芡後,澆在魚身上即可