居家抗疫美食(125)：螞蟻上樹

螞蟻上樹，就是肉末粉條，是四川名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜不同版本也有區別。我這次用了四川芽菜，沒有加鹽。另外這個版本沒有使用傳統版本裏的郫縣豆瓣醬。鹹香可口，非常下飯。

1.  四川宜賓芽菜一包220g，不用油，鍋加熱，中大火幹炒

2.  250g左右豬裏脊肉末，鍋裏放入底油，小火炒，炒酥炒香；加一大勺生抽醬油，入味增香，炒好肉末以後濾幹多餘的油；

3. 蔥切很碎的蔥末； 薑米蒜米也都切很碎備用，這道菜蔥薑米都可以稍微多放些些

4.  粉絲（用的韓國紅薯粉絲）300g先冷水泡三十分鍾，鍋裏燒開水，放入泡好的粉絲煮，發亮透明以後撈起瀝幹水；

5.  粉絲冷卻時候給粉條上色，加入生抽醬油兩大勺，少許老抽（如果喜歡深色，可以不加）；拌勻以後加入適量香油（大約半大勺），冷了一抖就散了;

6.  鍋裏燒熱底油，依次放入薑末，蒜末，小火炒香薑蒜末，再下第一步炒好的芽菜，加入一小勺白糖；再下肉末哨子; 最後拌入粉條; 用筷子抖鬆;  起鍋前最後加入蔥末; 再給少量芝麻油更香