居家抗疫美食(99)：福鼎肉片

福鼎肉片：肉的香味，白白粉粉的，混雜著小蔥味和香菜味，一起來品味福鼎肉片吧

材料：瘦豬肉 600克 鹽 12克 雞精 8g 糖 12g 小蘇打 1tsp ，冰水 220克 生薑末10g， 地瓜粉（紅薯粉） 300g。

關鍵幾點：一是鹽和糖比例1：1，二是豬肉和紅薯粉重量比2：1。

1. 豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗幹淨瀝幹水放入攪拌機，加入60g清水，絞碎成肉泥。這一步可以加入生薑一起絞碎。肉泥打的越細，肉片口感越光滑。

2. 打好的肉泥盛出來，加入1大勺米酒、2.5小勺鹽（大約12g），2.5小勺鹽糖、1小勺小蘇打，攪拌幾分鍾到起粘性。小蘇打也是為了讓肉片口感滑嫩Q彈，不建議省略。

3. 冰水分4-5次加入，加入一次都充分拌勻到肉餡黏黏的再加入下一次

4. 地瓜粉分4-5次加入。每次加入都要充分拌勻後再加下一次，最後要揉到粘手的程度.

5. 肉泥做好後放到一個平點的盤子或者平的刮板上，燒一鍋開水，水開後用勺子撥動肉泥，推到鍋裏，煮到肉片全部浮起來就可以

6. 湯底，準備一個碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋（或者米醋，陳醋）、1小勺芝麻香油、適量鹽（少許）、一點薑絲。

7. 正宗福鼎肉片應該配有：香菜，福鼎黃辣椒（永安黃椒，色澤橘黃，開胃消食），福建永春米醋（陳醋）。這三樣食材暫時都沒有。我根據個人喜好，改成大量蔥花。如果願意，還可以據個人口味調入辣椒油和胡椒粉。

8. 把煮好的肉片舀進去，再加點煮肉片的湯，攪拌均勻即可。