居家抗疫美食(65)：番茄蝦滑煲

開胃的茄汁，鮮美Q彈的蝦滑，非常的好吃

帶頭蝦350g左右，番茄兩個，金針菇一袋，薑絲，

1.  蝦去頭尾、泥線、洗淨。留下蝦頭蝦殼做底湯。

2.  番茄切片，薑切絲，蔥白切斷，蔥青備用。金針菇切去根部洗淨備用。

3.  蝦肉約350克（這是去殼以後純蝦肉的重量）。蛋清1個，鹽大約1/3 tsp ，米酒（或者料酒）一小勺，玉米澱粉一大勺。

4.  先用刀將蝦切碎，然後用刀背，刀背，刀背剁成蝦肉糜，如果喜歡Q一點的不要剁太碎

5.  加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，隻要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。

6.  最後放入幹澱粉再順著先前的方向，繼續用力攪拌至均勻

7.  冰箱冷藏一個小時，兩個小時左右更好

8.  砂鍋底部放油，寶箱薑絲蔥白，下入蝦頭蝦殼炒到變色，加入開水，開水，開水大約300毫升。這個菜是個煲類，加的湯汁不多。蓋上蓋子煮蝦殼大約一分鍾，然後撈出所有的蝦殼蔥段等，隻留湯汁

9.  切片後的番茄放入煲內，煮到番茄變軟，改小火，加入金針菇，用勺子挖入蝦滑球,旁邊可以放一杯冷水，挖一個蝦滑球放在水裏洗一下再做下一個。做好所有蝦滑丸子以後，加入鹽1/3 tsp，白胡椒粉1/4 tsp，蓋蓋子，火改成中大火再焗兩三分鍾左右就可以了。出鍋時還可以撒上蔥花，色彩更好看。

 

家裏大人和孩子們都很喜歡