居家抗疫美食 (64)：家傳私房菜，花生肉丁醬

這是我爸爸獨創的私房菜，在我家家宴上多次呈現並且受不少朋友們好評。這次我記錄了老爸的做法，整理出來了。做好以後的花生肉丁醬，可以拌麵，可以配稀飯，可以搭配饅頭，還可以搭配土豆或者茄子做醬爆蔬菜，味道都是杠杠的

材料：豬裏脊肉400g，250g 花生米，甜麵醬550g，洋蔥或者小蔥蔥白適量，半頭大蒜的蒜末，薑末適量

做法
1.  炸酥花生米，可以傳統油炸，我一般都是空氣炸鍋做，空氣炸鍋，2cup 花生，1大勺TBSP植物油，空氣炸鍋轉15分鍾。冷下來以後，花生米就酥脆了。取其中250g左右備用。

2. 豬肉切丁備用。注意這裏是肉丁不是肉末。

3.  鍋裏放“寬”油，這裏油的用量想多平時炒菜要多。先放入肉丁炸肉，這一步是大火，大約幾分鍾時間，把豬肉裏麵的水分炸出來就可以。這樣不會影響花生在裏麵酥脆程度

4. 肉炸的差不多時候，放入蔥末，薑末，蒜末。調料香味出來，盛出炸好的豬肉丁。

5.  這時候下入甜麵醬。我個人推薦“六月香”這個牌子的。火轉中大火炸甜麵醬，大約幾分鍾，將麵醬炸熟。火候不要大，不要把麵醬炸糊了

6. 最後加入提前炸好的花生，攪拌均勻就可以了

這個並不是北京炸醬。北京炸醬不加花生，肉丁用五花肉，山東大蔥是必不可少的，蒜末也是必須的。醬，用的是北京六必居的黃醬搭配一點甜麵醬。老北京炸醬麵，麵碼子挺講究，摘去頭尾的豆芽，黃瓜絲，紅白蘿卜絲兒，蔥白絲兒，自我選擇的香菜等等。我這個食譜，並不是北京炸醬，是我老爸自創的，肉丁的肉味和花生的香酥同時存在是特點，非常好吃

[蜜蜜樂樂]

回複 'Timeaway' 的評論 : 是好吃，下飯，配饅頭，拌麵都可以。謝謝來訪

[Timeaway]

醬香濃鬱，看著就想吃：）