居家抗疫美食(87)：嗆拌土豆絲

非常好吃又下飯的家常菜。我以前曾經發布過家常炒土豆絲，那道菜我習慣用白醋。這道熗拌土豆絲，我用陳醋或者香醋。兩道土豆絲做法略有不同，都很好吃，不過這道土豆絲對刀工要求更高一些

1小勺tsp 5ml； 1大勺TBSP 15ml

1.  大土豆兩個大約350g，切成細絲，細絲，細絲泡在水裏，去掉土豆的澱粉成分

2.  青椒半個（或者一個）切成細絲，還可以也用一些紅椒絲，成品會更好看，也增加了鮮椒的香味。兩根蔥切斜刀絲，蒜切成蒜末備用

3.  小碗兌碗汁：鹽二分之一小勺，雞精二分之一小勺，生抽35g，陳醋（或者香醋）20g。攪拌均勻備用

4.  鍋裏燒開水。水開後下入土豆絲汆水，時間不要長否則成品土豆不脆。水微開土豆絲變透明就倒出來控水。然後放入冷水裏麵，涼透以後倒出來控水。

5.   耐高溫碗裏加入適量幹辣椒碎，花椒，蒜蓉。鍋內加植物油（可適量多些）。大火加熱到冒青煙，將熱油倒在油幹辣椒，花椒和蒜蓉的碗裏。利用勺子攪拌均勻讓香味充分融合

6.  把控幹水的土豆絲放入盆子裏，加入青椒絲（還可以加紅椒絲，蒜苗），加入兌的碗汁，還有激發香味好的辣油，用勺子攪拌均勻即可。