居家抗疫美食(61)：巴斯克焦香乳酪蛋糕（兩個版本）

第一個版本是2020年4月18號做的。也是居家抗疫美食的第61集.

Basque Burnt Cheesecake "巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源西班牙的巴斯克地區，最大的特色是表麵及周圍顏色很深甚至烤焦，這樣可以品嚐到焦糖化的特殊風味。切片的巴斯克焦香乳酪蛋糕，表層焦褐，層綿軟富乳酪香氣。口感介於美式重芝士和日式輕乳酪之間，外添一層微微烤焦的脆殼。既有順滑的奶酪質感，又散發著焦糖香氣。這款甜品後來的日本成為網紅，也別紐約時報評為2019年網紅甜品。製作真的很簡單，零烘焙基礎都可以。居家抗疫，親手製作這款網紅甜品吧，味道著實令人驚喜。

材料: 奶油乳酪cream cheese 450g （兩盒）； 細砂糖 140g， 雞蛋（室溫）三個， 低筋麵粉 12g， 香草精 5g， 檸檬汁（Lemon juice） 10g，淡奶油（heavy whipping cream）225g

份量 : 8寸圓形

1.  預熱烤箱到450F
2.   Cream cheese 室溫回軟
3.   烤盤裏麵鋪上兩層烘焙紙（parchment paper），減去多餘部分。離烤盤邊緣大約兩英寸

4.  Cream cheese室溫軟化，到手指可以觸碰軟的程度。中速攪打到大致順滑。
5.  加入細砂糖繼續中速攪打到完全順滑，直到摸不出糖的顆粒感
6.   雞蛋分次加入，一次加入一顆雞蛋，用中速攪拌均勻
7.   另一個幹淨容器篩入低筋麵粉（cake flour），先加入少量一部分鮮奶油攪拌均勻。等混勻沒有結塊後，將剩餘的現奶油倒入，直到鮮奶油麵糊順滑
8.  將鮮奶油麵糊，香草精，檸檬汁，倒入奶酪麵糊，用電動攪拌器低速攪拌到完全均勻順滑

 

9. 將完成的麵糊過篩，倒入烤盤。輕輕震動幾下烤盤，排出多餘的空氣
10.   烤箱425F，烘烤40分鍾左右
11.   取出，完全放涼後冷藏，冷藏，冷藏六個小時
12.   切之前拿把刀子泡一下熱水再擦幹，不會粘

第二個版本是2020年5月21日做的。

居家抗疫美食(61)續集：紅遍全網的Basque-burnt-cheesecake，看著失敗的外表下麵是這麽好吃的蛋糕。和之前第六十一集那個相比。這個版本的接近半熟芝士的感覺。就算是六十一集的續集吧。本次烘焙師是12歲的蜜蜜和4歲的來來。完全是孩子們獨立操作完成的。這個方子來自英文網站方子的翻譯版，在原方子基礎上減少了糖量，成品甜度合適

這是英文方子參開網站https://buttermilkpantry.wordpress.com/2019/10/30/basque-burnt-cheesecake/

八寸模具所需材料：
650g 奶油奶酪，室溫cream cheese, room temperature
140g 糖sugar
5個雞蛋 ，室溫。去掉蛋殼後重量大約230g
405g 奶油 heavy whipping cream/thickened cream (35% min fat content)
30g 低筋麵粉cake flour
1.5 小勺tsp 香草精vanilla extract
1.5 小勺tsp 檸檬汁lemon juice

做法：
1. 八寸蛋糕模具放兩層烘焙紙，要高於模具頂部至少3-4 cm左右
2.  中速攪打室溫軟化的奶油奶酪和糖直到順滑狀態，容器邊緣可以借助刮刀適當刮一下
3.  一次加一個雞蛋，中速，直到順滑。借助刮刀，確保容器邊緣沒有剩餘，所有材料均勻混合
4.  加入香草精和檸檬汁直到混合均勻
5.  另一個容器裏，混合過篩以後的麵粉和1/4的奶油，直到混合均勻。再加入1/4奶油。混合均勻。然後加入剩下的奶油，再次混合均勻
6.  緩慢把奶油/麵粉混合物倒入奶油奶酪的容器，廚師機低擋直到混合均勻。提高速到到中檔大約15-20秒，確保混合均勻
7.  預熱烤箱到475F，烤十分鍾左右。頂部開始出現焦黑。降低溫度到400F，如果上色過深可以根據情況加蓋錫紙。繼續烤30-35分鍾左右。出爐時頂部焦黑，甚至有些開裂，但是中間還是有些顫巍巍的晃動感就可以了。
8.  出爐後蛋糕在烤架上，不要取出，在烤盤裏繼續利用餘溫烘焙內部
9.  涼到室溫吃，就類似半熟芝士的流心感覺
10.   如果放到冰箱冷藏過夜(照片版本)，就是固體內部（不是流心）。頂部的焦黑時那種焦香非常香很好吃，不是苦的焦黑，這也是這款蛋糕的特點之一

第二個參考方子來自文學城網友suezi-q的推薦。特此感謝suezi-q！