居家抗疫美食(70)：原汁原味蒸雞飯

蒸好的雞肉很嫩，也可以單獨做蔥油雞或者口水雞。蒸雞的汁水用來做米飯，原汁原味，孩子們特別喜歡吃

1.  雞腿四隻去骨頭，每隻雞腿去骨以後大約200g左右，每隻雞腿兩麵按摩抹上2g鹽抹上鹽和白胡椒適量，醃製15分鍾

2.   500g大米洗幹淨，米浸泡30分鍾左右，瀝幹水備用

3.  每一份蒸鍋，準備蔥三根蔥白部分，五片薑片，60ml紹興酒加60ml水，我是分成兩個鍋蒸的，一個鍋裏兩個雞腿

4. 中火冷鍋蒸，裏麵放上蒸架，然後放上雞腿。開火時計時20分鍾。大約5分鍾水沸騰，然後轉成小火蒸15分鍾。關火燜8分鍾左右。雞腿放涼備用。

5. 米和液體比例1：1。蒸雞肉的汁水，去掉蔥薑，如果需要再加適量水(取決於米的重量)。這裏分量大約500g （2cup 左右），加入2大勺（TBSP）味淋，2大勺（TBSP）生抽醬油調味，湯汁降溫到室溫。如果米隻有大約一半重量，那麽蒸雞的雞汁也隻要300g左右，味淋和生抽醬油都需要減半。如果沒有味淋可以不用，但風味有遜色。

6.  在雞汁裏加入少量薑黃粉，這樣做出來的米飯有黃的色感，營養也成色誘人

7. 鑄鐵鍋（或者砂鍋）倒入第二步準備的大米，第六步備用的雞汁。蓋上蓋子， 開中火，5分鍾左右沸騰，沸騰後小火計時10分鍾. 關火再燜15分鍾

8.   放涼的雞腿切成等量大小

9.  米飯做好，打開鍋蓋鬆飯

10.   飯裝盆倒扣，放入雞肉，蔥花或者其它配菜即可

11.   也可以雞肉和米飯一起蒸，米飯好了雞肉也好了。如果這樣做也推薦雞肉下墊個架子，另外紹興酒的分量可以適量減少。和本食譜裏分開蒸的區別時單獨蒸，雞肉裏紹興酒的香氣更突出一些