居家抗疫美食(68)：茶香熏雞

茶香，伴有其它香料的味道滲入雞肉。結合了蒸熏烤法，脆皮效果也非常滿意。而且實際操作步驟簡單，特別適合居家工作的朋友們

茶熏料：150g 紅茶（可以用立頓紅茶袋泡茶裏麵的茶末），生大米150克，紅糖100g， 五香粉10g，八角兩個，香葉幾片，花椒一小把。橘子皮適量（陳皮或者新鮮的都可以）

1.  可以提前炒花椒鹽。就是鍋中小火幹炒鹽，放入適量花椒直到香味出來。等冷卻以後就可以醃雞了。還可以買市場上賣的鹽焗雞粉（大約正好一包左右）。雞洗淨，用廚房用紙吸幹水分，用花椒鹽（或者鹽焗雞粉）抹全雞身，裏外都要抹均勻。生抽和適量蜂蜜水，抹一遍雞身，不蓋保鮮膜，冰箱醃製過夜

2.  第二天早上把雞拿出來回溫，繼續晾幹過程。皮晾得越幹，最後烤製出來的脆皮效果就好

3.  取烤盤大一些的錫紙，也可以每兩張為一組

4.  把錫紙放入烤盤，茶熏料均勻放在烤盤底部，放上蒸烤架和雞。注意雞肉一定不可以直接放在熏料上麵，需要在雞肉下麵墊上架子使雞肉和熏料隔開來。

5.   蓋上另一張（兩張）錫紙，上下兩邊錫紙折緊，不要漏氣；形成一個不漏氣的大口袋

6.   烤箱預熱360F，將雞放入烤箱，烤1個半個小時取出，然後把錫紙揭開（如上圖），給雞腿等上色較深的地方包住錫紙

7. 轉BROIL上火，雞放烤箱中層，烤3到5分鍾（隻是參考時間），使雞身顏色加深、雞皮變脆即可。這一步一定要守在烤箱邊上以免上色過深

8.  此法也可熏鴨子，但烤製時間需要3個小時左右

[蜜蜜樂樂]

回複 '閑暇食光' 的評論 : 我自己做沒有遇到發苦的問題。有個細節是，蒸雞的架子離熏料要有一定的距離，這樣材料的香味才是熏到雞肉裏麵的。也就是確保整個過程雞是懸空而不要直接接觸熏料。

謝謝來訪！

[閑暇食光]

是有點兒發苦，哎呀，之前打錯了。

[閑暇食光]

我有一次熏了一次，熏的有點兒哭，大廚可以指導下不？