居家抗疫美食(67)：千層肉餅

千層肉餅，肉餅中的豪華戰鬥機，吃一口超級滿足的。

餅皮：普通麵粉（中筋） 500克， 開水（80～90度） 300克
1.  燙麵，在燙麵之前可以在麵粉裏麵加幾滴油，這樣燙好的麵更潤。80～90度的熱水加麵粉裏，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
2.   用手把所有絮狀碎麵塊揉到一起，揉成比較光滑的麵團。蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
3.   取出麵團再次手揉一會兒，揉至光滑，醒麵半個小時以上，一個小時最好

等待麵團鬆弛的時間來準備肉餡
1.  肉餡500g （最好是五花肉剁成餡）
2.  蔥末，薑末，放在小碗裏，淋熱油少許激發香味
3.  放入肉餡，加入鹽1小勺tsp（5ml），糖1小勺tsp，白胡椒粉1小勺tsp，米酒1大勺TBSP (15ml)， 生抽兩大勺TBSP，老抽1/2到一大勺TBSP（根據個人上色喜好），蠔油一大勺TBSP，
4.  分多次，多次，多次，加10大勺左右水，直到水完全被吸收，同一個方向攪拌肉餡直到快上勁，再加入第三步準備的油嗆蔥薑末，攪拌均勻，肉餡放在冰箱冷藏半個小時以上

包法和煎製：
1.  鬆弛好的麵團分四份，整理成四個光滑麵團
2.   取一個麵團擀開，盡量擀成長方形，然後兩邊分別切兩刀，分成九個小長方形
3.   平鋪上肉餡，角落上一個小長方形空著，折向中間，邊緣封口捏緊，另一邊也折過來，重複這個，注意隨時捏緊邊緣。最後就是一個九層皮，八層肉餡的多層肉餅，參考

4.  包好的肉餅用擀麵杖稍稍壓扁，然後擀薄一些，動作要輕柔。就可以下鍋了

5.  中小火，平底鍋刷油，放入肉餅，蓋上蓋子，大約八分鍾到十分鍾左右翻麵，再蓋上蓋子，中小火煎八到十分鍾，香噴噴的肉餅就做好了

孩子們大愛！