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千層肉餅,肉餅中的豪華戰鬥機,吃一口超級滿足的。 ![](/upload/album/19/ab/11/3fc66da96073d0CIPosV.jpg)
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餅皮:普通麵粉(中筋) 500克, 開水(80~90度) 300克 1. 燙麵,在燙麵之前可以在麵粉裏麵加幾滴油,這樣燙好的麵更潤。80~90度的熱水加麵粉裏,邊加邊攪拌,攪成絮狀。 2. 用手把所有絮狀碎麵塊揉到一起,揉成比較光滑的麵團。蓋上保鮮膜,靜置15分鍾。 3. 取出麵團再次手揉一會兒,揉至光滑,醒麵半個小時以上,一個小時最好 等待麵團鬆弛的時間來準備肉餡 1. 肉餡500g (最好是五花肉剁成餡) 2. 蔥末,薑末,放在小碗裏,淋熱油少許激發香味 3. 放入肉餡,加入鹽1小勺tsp(5ml),糖1小勺tsp,白胡椒粉1小勺tsp,米酒1大勺TBSP (15ml), 生抽兩大勺TBSP,老抽1/2到一大勺TBSP(根據個人上色喜好),蠔油一大勺TBSP, 4. 分多次,多次,多次,加10大勺左右水,直到水完全被吸收,同一個方向攪拌肉餡直到快上勁,再加入第三步準備的油嗆蔥薑末,攪拌均勻,肉餡放在冰箱冷藏半個小時以上 包法和煎製: 1. 鬆弛好的麵團分四份,整理成四個光滑麵團 2. 取一個麵團擀開,盡量擀成長方形,然後兩邊分別切兩刀,分成九個小長方形 3. 平鋪上肉餡,角落上一個小長方形空著,折向中間,邊緣封口捏緊,另一邊也折過來,重複這個,注意隨時捏緊邊緣。最後就是一個九層皮,八層肉餡的多層肉餅,參考 ![](/upload/album/19/ab/11/3fc66da96219MOKytjm4.jpg)
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![](/upload/album/19/ab/11/3fc66da96253K5pDz9h0.jpg) 4. 包好的肉餅用擀麵杖稍稍壓扁,然後擀薄一些,動作要輕柔。就可以下鍋了
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![](/upload/album/19/ab/11/3fc66da96285tli8FMk6.jpg) 5. 中小火,平底鍋刷油,放入肉餅,蓋上蓋子,大約八分鍾到十分鍾左右翻麵,再蓋上蓋子,中小火煎八到十分鍾,香噴噴的肉餅就做好了
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