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湖北人家的端午節：粽子，綠豆糕，芝麻糕

(2015-06-20 08:58:18) 下一個

端午節，吃粽子是當然的。湖北，楚文化的代表地，屈原長期生活的地方。今年，爸爸媽媽來美國和我們一起過端午了。我也借機好好回憶和了解了湖北地區的端午習俗。聽爸爸說，湖北枝江老家過端午節，每家用新鮮蘆葦葉包好多粽子，送給親朋好友。大家都會去看龍舟賽，嗨翻天的場景可以想象。還有，用當年新鮮的小麥磨麵，做成鮮肉大包，香就一個字。家家戶戶門口會掛上艾草和劍蒲（如劍菖蒲）辟邪。女人們頭上用新鮮的艾葉和梔子花做發飾。雄黃酒也是必須的，小朋友肚臍上點上雄黃酒據說有驅蚊蟲的功效。在枝江老家農村，端午時村裏要殺一頭豬，賣給各家各戶，端午的晚上家家都飄肉香。

“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”武漢人在端午前後最興吃綠豆糕和芝麻糕。還有鹹鴨蛋，醃到端午前後，油汪汪的，最是鹹香可口。我小時侯最愛過端午了，其中一個原因是爸爸媽媽會給孩子準備用紅線做的掛醃鴨蛋的網兜。煮熟的鹹鴨蛋掛在胸前，高高興興地去學堂。同學們會互相用鴨蛋對碰，直到蛋殼破裂。那樣放肆的開心，直到現在夢到都會笑醒。

後記：在武漢的大學同學今天和孩子一起做了鹹蛋網兜，經她同意，分享一下照片，重溫兒時的經典。

今年端午，我家包了粽子，還做了綠豆糕和芝麻糕。在千裏迢迢的密西根湖畔，品味舌尖上的家鄉。

1. 粽子（鮮肉粽和紅棗蓮子粽）

老爸老媽的到來，讓我有機會好好地學習父母的手藝。鮮肉粽的做法來自媽媽家鄉，蘇州地區常熟，極其簡單的江南配方，卻堪稱無敵的美味。

a. 粽葉用開水煮開，然後泡在水中。
b. 關於糯米，傳統做法是要泡的。老爸說不用泡，淘洗幹淨馬上就包，這樣煮出的粽子就會結實。這次我家的粽子就是沒有提前泡米的，相當好吃。
c. 包粽子時，五花肉塊用適量醬油泡，可以是生抽，也可以是生抽加適量老抽（這樣顏色更誘人），提前醃製大約兩三個小時。提醒一下，最好用五花肉，光用瘦肉口感發柴，大打折扣。
d. 包粽子時，將泡肉的醬油倒入糯米中拌均勻，粽子就帶誘人的醬色。
e. 包粽子的手法大家都會了，我用的是傳統四角粽包法。

學習過程和成果如下，算過關了吧。孩子們超喜歡呢。

2. 綠豆糕（武漢版）

參考了網上找的方子，味道算是接近了。還談不上是百分百的記憶中的原味，不知是不是沒有用豬油的原因。
whsknbk.blog.163.com/blog/static/167552179201141791752361/

a. 材料：清油66.7 ml（原方是清油33.3ml、豬油33.3ml），綠豆粉200克、糖粉210克、豆沙580克，水43ml。
b. 小火在鍋裏炒香炒熟，綠豆粉是綠豆磨成的細粉，叫mung bean powder。另一種綠豆粉（mung bean starch），是綠豆提煉出來的澱粉，可以用來做涼粉的，別買錯了。也可不炒豆粉，直接用生豆粉揉團壓糕胚，上蒸籠蒸熟。
c. 炒熟綠豆粉和糖粉拌均勻；再將油拌入到已經合好糖粉的綠豆粉中繼續拌均勻，然後把25水滲入到合好的綠豆粉中，經過攪拌機攪拌均勻、充分回潤後成為待用糕胚；
d. 分成小團用模子壓成糕型。可惜我沒有武漢傳統綠豆糕模具，就用小月餅模代替了。傳統的武漢綠豆糕裏有豆沙餡兒，填餡兒的方法是，往模子裏先放入一半糕胚，填入豆沙餡兒，再加入另一半糕胚。

3. 芝麻糕

還是參考的那個網上的方子。味道接近了，挺香的。
1. 材料：芝麻300克， 300克麵粉、300克糖粉、100克熟粉（炒熟的糯米粉）.
2. 拌料：先把麵粉小火炒熟、攤涼待用；芝麻也用小火炒香攤涼待用；然後把攤涼後的麵粉和芝麻，以及糖粉一起倒進粉碎機中粉碎拌勻；再將熟粉也拌進合勻的三合粉中待用；
3. 製作：噴水壺飲用水，對粉噴撒，至粉能夠用手捏成形為宜。輕放後三合粉又能散開為最佳；水太多會沾模具，太水少三合粉不能成形。我這次做的勉強算及格了，水的分量的確是個製作要點。