端午節,吃粽子是當然的。湖北,楚文化的代表地,屈原長期生活的地方。今年,爸爸媽媽來美國和我們一起過端午了。我也借機好好回憶和了解了湖北地區的端午習俗。聽爸爸說,湖北枝江老家過端午節,每家用新鮮蘆葦葉包好多粽子,送給親朋好友。大家都會去看龍舟賽,嗨翻天的場景可以想象。還有,用當年新鮮的小麥磨麵,做成鮮肉大包,香就一個字。家家戶戶門口會掛上艾草和劍蒲(如劍菖蒲)辟邪。女人們頭上用新鮮的艾葉和梔子花做發飾。雄黃酒也是必須的,小朋友肚臍上點上雄黃酒據說有驅蚊蟲的功效。在枝江老家農村,端午時村裏要殺一頭豬,賣給各家各戶,端午的晚上家家都飄肉香。
“芝麻綠豆糕,吃了不長包。”武漢人在端午前後最興吃綠豆糕和芝麻糕。還有鹹鴨蛋,醃到端午前後,油汪汪的,最是鹹香可口。我小時侯最愛過端午了,其中一個原因是爸爸媽媽會給孩子準備用紅線做的掛醃鴨蛋的網兜。煮熟的鹹鴨蛋掛在胸前,高高興興地去學堂。同學們會互相用鴨蛋對碰,直到蛋殼破裂。那樣放肆的開心,直到現在夢到都會笑醒。
後記:在武漢的大學同學今天和孩子一起做了鹹蛋網兜,經她同意,分享一下照片,重溫兒時的經典。
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今年端午,我家包了粽子,還做了綠豆糕和芝麻糕。在千裏迢迢的密西根湖畔,品味舌尖上的家鄉。
1. 粽子(鮮肉粽和紅棗蓮子粽)
老爸老媽的到來,讓我有機會好好地學習父母的手藝。鮮肉粽的做法來自媽媽家鄉,蘇州地區常熟,極其簡單的江南配方,卻堪稱無敵的美味。
a. 粽葉用開水煮開,然後泡在水中。
b. 關於糯米,傳統做法是要泡的。老爸說不用泡,淘洗幹淨馬上就包,這樣煮出的粽子就會結實。這次我家的粽子就是沒有提前泡米的,相當好吃。
c. 包粽子時,五花肉塊用適量醬油泡,可以是生抽,也可以是生抽加適量老抽(這樣顏色更誘人),提前醃製大約兩三個小時。提醒一下,最好用五花肉,光用瘦肉口感發柴,大打折扣。
d. 包粽子時,將泡肉的醬油倒入糯米中拌均勻,粽子就帶誘人的醬色。
e. 包粽子的手法大家都會了,我用的是傳統四角粽包法。
學習過程和成果如下,算過關了吧。孩子們超喜歡呢。
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2. 綠豆糕(武漢版)
參考了網上找的方子,味道算是接近了。還談不上是百分百的記憶中的原味,不知是不是沒有用豬油的原因。
whsknbk.blog.163.com/blog/static/167552179201141791752361/
a. 材料:清油66.7 ml(原方是清油33.3ml、豬油33.3ml),綠豆粉200克、糖粉210克、豆沙580克,水43ml。
b. 小火在鍋裏炒香炒熟, 綠豆粉是綠豆磨成的細粉,叫mung bean powder。另一種綠豆粉(mung bean starch),是綠豆提煉出來的澱粉,可以用來做涼粉的,別買錯了。也可不炒豆粉,直接用生豆粉揉團壓糕胚,上蒸籠蒸熟。
c. 炒熟綠豆粉和糖粉拌均勻;再將油拌入到已經合好糖粉的綠豆粉中繼續拌均勻,然後把25水滲入到合好的綠豆粉中,經過攪拌機攪拌均勻、充分回潤後成為待用糕胚;
d. 分成小團用模子壓成糕型。可惜我沒有武漢傳統綠豆糕模具,就用小月餅模代替了。傳統的武漢綠豆糕裏有豆沙餡兒,填餡兒的方法是,往模子裏先放入一半糕胚,填入豆沙餡兒,再加入另一半糕胚。
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