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蘇式桃仁黑麻月餅

(2020-09-26 16:52:28) 下一個

小時候每到中秋前夕，跟著母親去南京路、四川路買蘇式月餅，喜歡買些白果、黑麻等蘇式月餅來吃～～

在紐約，有一年突然在中國超市發現有功德林的蘇式月餅賣，一下子買了兩盒～～

最近有時間學做了蘇式桃仁黑麻月餅，采用小包酥的方式～～

皮料：                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
豬油 45克                                                                     
麥芽糖 16克                                                                     
溫水 40克                                                                     

油酥：                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
豬油 38克                                                                     

餡料：                                                                     
熟粉 （麵粉在溫度200的烤箱烤20分鍾）50 克                                                                     
糕粉（熟糯米粉代替） 20克                                                                     
熟黑芝麻 125 克                                                                     
糖粉 30克                                                                     
板油 30克                                                                     
西瓜子 25克                                                                     
核桃仁 50克                                                                     
鬆子仁少許                                                                     
白芝麻少許                                                                     
鹽 9克                                                                     
麻油 35克                                                                     

注意事項：

1: 做油皮：豬油在開酥中融化，最後是30度的溫度攪拌                                                                     
2: 餡30克、皮是35克左右：水皮 20-22克，油皮 12克                                                                     
3: 水皮和油皮軟硬度一樣。

350F烤20分鍾左右，烤好的的成品：

部分製作圖：

切開看一下：

是不是很酥呢？

家裏的鬆子有了去出：做月餅啦～～

做的蘇式桃仁黑麻月餅已經有點上海功德林的感覺了，還要繼續努力～～

明年再練習吧！

明天還準備練習鮮肉月餅，希望做的漂亮！

 

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評論
joycewu12 2020-10-12 07:57:18 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 :
謝謝鼓勵！
餡還需要調整，明年再練習。。。
淡然 2020-10-11 16:41:55 回複 悄悄話 特別有型，你若開店我一定郵購！
joycewu12 2020-09-29 08:54:07 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
霞霞儂！
阿拉明尼再做額，爭取做了再好點～～
雅佳園 2020-09-28 21:49:35 回複 悄悄話 仿佛回到了小時候, 讚額！
joycewu12 2020-09-27 03:59:33 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
謝謝鼓勵！
上星期剛開始有做這個月餅，采用大包酥的方法：三折，再卷，好想不理想，印章也沒有印好～～失敗是成功之母……
紅色的花是買的木頭印章：https://www.aliexpress.com/item/4000452125514.html?spm=a2
用食用紅色色素：在碗裏加少許水，放廚房紙，滴些紅色色素，然後把章粘一下，敲在月餅上～～
小聲音 2020-09-26 22:41:12 回複 悄悄話 太漂亮了，跟店裏賣的似的，上麵紅顏色的花是怎麽弄上去的呀？
joycewu12 2020-09-26 17:01:50 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮媽秒讚！
亮亮媽媽 2020-09-26 16:58:01 回複 悄悄話 漂亮漂亮，專業水平，讚讚讚！
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