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曾經做過波蘭種麵包:手撕麵包+ Chelsea Market
趁天熱,麵團容易餳發,再練習一下~~
普通麵粉50克
水50克 124
酵母1克
主麵團材料#
普通麵粉210克
牛奶75-80 克 酸奶120折疊
雞蛋一個100
奶粉20克
糖30克
鹽3克
酵母3克
黃油25克
黃油 2克(刷表麵)適量
烤製溫度360F,烤25分鍾。
把波蘭種材料的高粉,水(室溫),酵母混合均勻,蓋保鮮膜,室溫發酵。如果室溫較高,可以時間短些,也可能四五個小時就發好了,總之發酵不要看時間,要看狀態,隻要發酵至表麵有許多小泡泡的狀態,就可以了。
除黃油以外,把發酵好的波蘭種,以及所有麵團材料依次放入攪拌機,先放液體,波蘭種,最後放麵粉,啟動攪拌機,20分鍾後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉麵至完全階段,取出蓋保鮮膜室溫發酵,發酵至一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵團不回縮,不塌陷,發酵完畢。
發酵好的麵團取出擠壓排氣,均分成三等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
再把麵團擀開、折疊、卷起放入吐司模具:
送入預熱好365F的烤箱中層,烤製25分鍾。中途注意觀察,上色滿意及時加蓋錫紙,防止上色過深,或者表麵烤糊。
烤好的麵包,塗黃油、取出:
掰開、切片:
這次的麵包非常鬆軟、隻是做的時候麵團有些粘手~~但是不影響成品。
沒有出手套膜,有一下膜。
天氣熱的情況下,二次餳發都需要一個小時~~
披薩的配方:
普通麵粉150克
水150克
酵母2克
主麵團材料#
普通麵粉150克
水60克
鹽8克
酵母3克
橄欖油12克
謝謝鼓勵!繼續努力!