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波蘭種麵包

(2020-07-19 12:26:42) 下一個

曾經做過波蘭種麵包:手撕麵包+ Chelsea Market

趁天熱,麵團容易餳發,再練習一下~~

普通麵粉50克 
水50克 124
酵母1克

主麵團材料#
普通麵粉210克 
牛奶75-80 克 酸奶120折疊
雞蛋一個100
奶粉20克
糖30克
鹽3克
酵母3克
黃油25克
黃油 2克(刷表麵)適量

烤製溫度360F,烤25分鍾。

把波蘭種材料的高粉,水(室溫),酵母混合均勻,蓋保鮮膜,室溫發酵。如果室溫較高,可以時間短些,也可能四五個小時就發好了,總之發酵不要看時間,要看狀態,隻要發酵至表麵有許多小泡泡的狀態,就可以了。

除黃油以外,把發酵好的波蘭種,以及所有麵團材料依次放入攪拌機,先放液體,波蘭種,最後放麵粉,啟動攪拌機,20分鍾後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉麵至完全階段,取出蓋保鮮膜室溫發酵,發酵至一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵團不回縮,不塌陷,發酵完畢。

發酵好的麵團取出擠壓排氣,均分成三等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

再把麵團擀開、折疊、卷起放入吐司模具:

送入預熱好365F的烤箱中層,烤製25分鍾。中途注意觀察,上色滿意及時加蓋錫紙,防止上色過深,或者表麵烤糊。

烤好的麵包,塗黃油、取出:

掰開、切片:

這次的麵包非常鬆軟、隻是做的時候麵團有些粘手~~但是不影響成品。

沒有出手套膜,有一下膜。

天氣熱的情況下,二次餳發都需要一個小時~~

披薩的配方:

普通麵粉150克
水150克
酵母2克

主麵團材料#
普通麵粉150克
水60克
鹽8克
酵母3克
橄欖油12克

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閱讀 ()評論 (4)
評論
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
謝謝鼓勵!繼續努力!
雅佳園 回複 悄悄話 這個麵包做得就像專業製作, 太棒了!
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽的鼓勵!這是我做麵包以來,最好的一次。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得太漂亮了,看著就好吃,非常讚!
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