大廚做菜：大壺春的生煎

在國外，自己有做過好幾次生煎，但是總覺得做得還不行：肉味道，生煎皮。

看到《淘最廚房》有分享大壺春的生煎做法：

都說生煎的第一世在大壺春。
1932年傳至今天的老配方，從未有人更改過，肉和麵的比例重量，全發酵麵皮等等都保留著最初的工藝。不論早中晚，隔著玻璃間都能看到阿姨爺叔們正熟練地擀麵皮，包肉餡，動作幹淨。

食客們也總會默契地點一兩生煎再配碗黃金搭檔咖喱牛肉粉絲湯，那滋味......

麵皮中間放上1勺肉餡，一邊拉麵皮一邊收口

蓋上鍋蓋，仔細聽
當你聽到吱吱聲音越來越響時，生煎就差不多了！
撒上黑芝麻跟蔥花，將多餘的油瀝幹。

香噴噴的鍋貼出爐啦

下一個貼，介紹鍋貼的做法。

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[joycewu12]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 :
上海的生煎饅頭很多種～～

[風車輕舞鬱金香]

我在油管看了一個節目《申夜食堂 上海點心》的節目介紹了幾家著名的生煎店，知道了大壺春的來曆，了解了小楊生煎起家原來如此不容易，知道了清水生煎和渾水生煎的不同，很有意思