元宵節快到了,周末包了些彩色湯圓冰凍了起來。這次包湯圓,從一開始和麵到包到最
後煮,整個過程都很成功,可以說是第一次真正掌握了怎麽包彩色湯圓。去年我也包了
些彩色湯圓,那次純粹是好玩,碰巧包成一些象樣的湯圓,但也浪費了不少糯米粉,嗬
嗬,俺沒好意思說:)
以前包湯圓是件很麻煩的事,糯米粉和的麵要麽不粘,要麽太粘,都不好包。這次包之
前好好研究了一下,原來關鍵是燙麵比例和方法要得當。那俺到底是腫麽包地尼,俺是
醬紫包滴:)
燙麵:燙麵粉和冷水粉的比例是1:4,所以先量出1份和4份的糯米粉,在一個稍大的幹
淨的容器裏倒入1份糯米粉,慢慢加入剛燒開的水,同時用筷子攪動,水稍微加多一點
都沒關係,盡量粉全部燙到。
加粉:把4份的粉加入燙麵中,這時候加冷水,慢慢加入,加一些,就用手捏一捏,記
住不要一下子加太多冷水,不然麵團就太稀了,這步需要點耐心和時間,邊加水邊摟捏
,直到感覺幹粉全都能揉進去。
摟麵團:把麵團移置案板上進一步揉勻,這裏有個講究,不能像揉麵做包子那樣反複壓
來按去,這個糯米粉團揉的時候先按揉成長條,然後兩邊往中間搭過來,再向前滾動揉
壓,成一長條後,再兩邊搭向中間,重複幾次,直至麵團柔軟均勻。還有一點要記住,
摟好的麵團要用薄膜蓋住,以免水份蒸發,麵團變幹,那樣就不好包了,而且容易開裂。
夾色:在糯米粉中加入適量的可可粉,或果凍粉,加多的話顏色會深一些。以同樣的比
例1:4和方法,揉出細細的彩色條,然後圍著大白胖轉幾圈。
滾壓:向前輕輕滾壓幾下,彩條就羨進大白胖裏
切塊:切塊後揉成圓圓的小球球,用薄膜蓋住以免水份蒸發變幹。
包餡:用大拇指壓出一個小窩窩,中間厚,邊邊薄,餡越硬越好包,包之前冰凍一下,
我用的是帶小小花生碎粒的花生醬,鹹香,脆脆滴
搞定:象征團團圓圓的湯圓就包好了,水燒開,放湯圓,輕輕攪動不至粘鍋底,水再開
後中火直至飄起再稍煮片刻就大功告成了。
開吃:一口一個,又香又糯又脆,真好吃:)
那做副隊長也行阿!LOL