菠蘿包

從一個紐約大廚的菜譜書上看來的方子，第一次嚐試，比較成功。

發酵小麵團原料：
1/4 ounce 幹發酵粉
3/4 teaspoon 糖
1/2 cup 溫水
3/4 cup bread flour

麵團原料：
4 cups bread flour
3/4 cup 再加上2 tablespoons 糖
3 eggs
1/2 cup 溫水 （切記：不要一次性加入，慢慢加入，後有說明）
1/4 cup 牛奶
2 tablespoons 幹奶粉（dry milk）
1/4 cup melted butter

topping 麵團原料
1 1/4 cups all－purpose flour
1/4 cup dry milk
3/4 cup superfine sugar
1/4 cup butter （not melted）
1 tablespoon 牛奶
1 tablespoon mashed pineapple
1/2 egg yolk
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon vanilla extract

1 egg lightly beaten 用於後麵刷蛋液



發酵小麵團做法：
糖和發酵粉倒入溫水中，略加攪拌後靜至10分鍾，加入麵包粉，攪拌至形成小麵團，靜
至10分鍾。

做法：先預熱烤箱350F
1．做麵團，麵包粉中加入糖，雞蛋，牛奶，幹奶粉，摟麵，邊摟邊加入溫水，不要一次
性加入，摟至麵團不粘手。
2．將上麵做好的發酵小麵團加入到麵團中，充分摟勻，薄膜求濕毛巾蓋住，溫曖處發酵
1個半小時直到麵團發至兩倍大。
3．麵團取出，擀成長條分成18個份，摟成小園團，放在刷過油的烤盤上，再次發酵至兩
倍大。
4．等待同時，做topping，麵粉中加入幹奶粉，糖，butter，牛奶，菠蘿，蛋黃，baking 
soda，baking powder，vanilla extract，充分攪拌摟勻分成18等份。圧成小園片，小園片
要足夠大，因為要充分蓋住麵團，第一次做沒經驗，園片做小了一點。
5．麵團發至兩倍大後，蓋上小園片（topping），刷上蛋液，烤箱350F，為了避免太
幹，烤箱內放一小 碗水，15到18分鍾就好了。

topping的樣子。


topping 蓋在daugh上。


刷上蛋液後光彩照人。


一個菠蘿包。





哥倆好啊！



一排排菠蘿包。





象個小蘑菇！



切開了，很鬆軟呀！

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 一天一個夠了，很多熱量的:）

[彩煙遊士]

當早飯吃？一天吃幾個？