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從一個紐約大廚的菜譜書上看來的方子,第一次嚐試,比較成功。
發酵小麵團原料: 1/4 ounce 幹發酵粉 3/4 teaspoon 糖 1/2 cup 溫水 3/4 cup bread flour
麵團原料: 4 cups bread flour 3/4 cup 再加上2 tablespoons 糖 3 eggs 1/2 cup 溫水 (切記:不要一次性加入,慢慢加入,後有說明) 1/4 cup 牛奶 2 tablespoons 幹奶粉(dry milk) 1/4 cup melted butter
topping 麵團原料 1 1/4 cups all-purpose flour 1/4 cup dry milk 3/4 cup superfine sugar 1/4 cup butter (not melted) 1 tablespoon 牛奶 1 tablespoon mashed pineapple 1/2 egg yolk 1/2 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon vanilla extract
1 egg lightly beaten 用於後麵刷蛋液
發酵小麵團做法: 糖和發酵粉倒入溫水中,略加攪拌後靜至10分鍾,加入麵包粉,攪拌至形成小麵團,靜 至10分鍾。
做法:先預熱烤箱350F 1.做麵團,麵包粉中加入糖,雞蛋,牛奶,幹奶粉,摟麵,邊摟邊加入溫水,不要一次 性加入,摟至麵團不粘手。 2.將上麵做好的發酵小麵團加入到麵團中,充分摟勻,薄膜求濕毛巾蓋住,溫曖處發酵 1個半小時直到麵團發至兩倍大。 3.麵團取出,擀成長條分成18個份,摟成小園團,放在刷過油的烤盤上,再次發酵至兩 倍大。 4.等待同時,做topping,麵粉中加入幹奶粉,糖,butter,牛奶,菠蘿,蛋黃,baking soda,baking powder,vanilla extract,充分攪拌摟勻分成18等份。圧成小園片,小園片 要足夠大,因為要充分蓋住麵團,第一次做沒經驗,園片做小了一點。 5.麵團發至兩倍大後,蓋上小園片(topping),刷上蛋液,烤箱350F,為了避免太 幹,烤箱內放一小 碗水,15到18分鍾就好了。
topping的樣子。
topping 蓋在daugh上。
刷上蛋液後光彩照人。
一個菠蘿包。
哥倆好啊!
一排排菠蘿包。
象個小蘑菇!
切開了,很鬆軟呀!
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