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羊腿肉的幾種家常吃法

(2015-01-21 08:22:25) 下一個

一到寒冷的冬天，手腳容易冰涼，這時候往往使人想吃些溫熱的食物進補一下，羊肉的
溫而不燥的特點成了俺的首選。周末去Costco買回來一大塊羊腿肉，想了幾個簡單又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃過，再放到烤箱裏烤，最後切片配
紅酒吃。這種簡單吃法聽上去雖然也不錯，但感覺好像糟蹋了美味的羊肉，而且估計羊
肉臊味也比較重。

還是中式吃法更美味，做法更千變萬化，不僅沒有羊臊味，而且色香味俱全。俺用這一
大塊羊腿肉做了四種家常吃法，做法都很簡單，而且各具特色。

第1個蔥爆羊肉：這道菜最好做，特簡單，而且很下飯，肉質軟嫩，蔥香四溢，俺的最
愛。

原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃漬20分鍾。取蔥白段，斜切成小段。鍋內
放多一些油，油溫上來後，快炒羊肉片，出鍋，瀝幹油，鍋內油倒出，留底油少許，接
著放蔥白段炒香，加入羊肉片回鍋再炒一小會兒，放入少量紅酒，出鍋裝盤。這道菜講
究油大鍋熱快炒，一定要用不粘鍋，這樣做出來的才好吃。不用擔心用油多，這種炒肉
片的方法其實不吸油。

第2個烤羊肉串：這個新疆風味小吃估計在國內的時候人人都吃過，在米國想吃就得自己
做了。俺沒有特製的烤架，就用最簡單的方法烤，雖然賣相差點，但聞著孜然襯出的烤
肉香，仿佛忘記了自己身在異國它鄉。

原料及做法：羊肉切片，和碎碎的洋蔥粒醃半小時，取出串成串，烤箱預熱450F，入烤
箱前，如果肉片太瘦，刷一層薄薄的油，灑鹽，辣椒粉，孜然粉，烤5分鍾，取出翻個，
另一麵灑鹽，辣椒粉，孜然粉，繼續烤5分鍾。

第3個越南式春卷：越南春卷的最大特點是不用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包
裹。幾年前俺的一個越南姐們請客吃飯，她就演示了一下如何包春卷。有兩處給俺留下
深刻印象，一是用牛肉餡而非豬肉餡，二是米皮隻在準備包之前，放到水裏泡軟一下，
立刻取出。和這位越南妹子分開好多年了，她後來回到越南做了公司高層，回美幾次，
我們還一起敘舊，她人品非常好，很喜歡她。每次想起她，俺就想自己做越南春卷，這
次俺試用了羊肉餡，還不錯，外皮金黃酥脆，一口咬下去，肉香四溢。

原料：越南春卷皮，羊肉餡（羊肉，蔥花，芹菜，紅蘿卜，生抽，白胡椒粉）
做法：取一張春卷皮在冷水中浸泡一下，隻要全都變軟就要馬上取出，不然泡久了會碎
掉，然後包上肉餡，不粘鍋內油少許，中火慢煎，注意剛開始放下去後不要動春卷，待
皮煎硬後再推動翻個，全部煎透煎熟後就可取出了。

最後1個新彊羊肉抓飯：這個新做法是從網上搜來的，它是新疆維吾爾、烏孜別克等民族
人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為“抓飯”。做出來的樣子像炒飯似的，但比
炒飯的做法複雜多了。

原料：適量大米、羊肉、胡蘿卜(黃的和紅的兩種）、葡萄幹或其他幹果、洋蔥和橄欖
油。
做法：大米先用清水泡上15分鍾，鍋內放幾勺橄欖油，不要用extra virgin，用一般的
pure的就可以了，炒香洋蔥，然後放羊肉炒至斷生，放兩種胡蘿卜炒至發軟，放適量水
和米，均勻地蓋在菜上，大火煮開，小火慢煮至熟。