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一到寒冷的冬天,手腳容易冰涼,這時候往往使人想吃些溫熱的食物進補一下,羊肉的 溫而不燥的特點成了俺的首選。周末去Costco買回來一大塊羊腿肉,想了幾個簡單又好 吃的做法。如果按照老美的方子,就是加一些香料醃過,再放到烤箱裏烤,最後切片配 紅酒吃。這種簡單吃法聽上去雖然也不錯,但感覺好像糟蹋了美味的羊肉,而且估計羊 肉臊味也比較重。
還是中式吃法更美味,做法更千變萬化,不僅沒有羊臊味,而且色香味俱全。俺用這一 大塊羊腿肉做了四種家常吃法,做法都很簡單,而且各具特色。
第1個蔥爆羊肉:這道菜最好做,特簡單,而且很下飯,肉質軟嫩,蔥香四溢,俺的最 愛。
原料及做法:羊肉切薄片,加入生粉,生抽醃漬20分鍾。取蔥白段,斜切成小段。鍋內 放多一些油,油溫上來後,快炒羊肉片,出鍋,瀝幹油,鍋內油倒出,留底油少許,接 著放蔥白段炒香,加入羊肉片回鍋再炒一小會兒,放入少量紅酒,出鍋裝盤。這道菜講 究油大鍋熱快炒,一定要用不粘鍋,這樣做出來的才好吃。不用擔心用油多,這種炒肉 片的方法其實不吸油。
第2個烤羊肉串:這個新疆風味小吃估計在國內的時候人人都吃過,在米國想吃就得自己 做了。俺沒有特製的烤架,就用最簡單的方法烤,雖然賣相差點,但聞著孜然襯出的烤 肉香,仿佛忘記了自己身在異國它鄉。
原料及做法:羊肉切片,和碎碎的洋蔥粒醃半小時,取出串成串,烤箱預熱450F,入烤 箱前,如果肉片太瘦,刷一層薄薄的油,灑鹽,辣椒粉,孜然粉,烤5分鍾,取出翻個, 另一麵灑鹽,辣椒粉,孜然粉,繼續烤5分鍾。
第3個越南式春卷:越南春卷的最大特點是不用薄麵皮,而是用稻米磨漿製成的米皮包 裹。幾年前俺的一個越南姐們請客吃飯,她就演示了一下如何包春卷。有兩處給俺留下 深刻印象,一是用牛肉餡而非豬肉餡,二是米皮隻在準備包之前,放到水裏泡軟一下, 立刻取出。和這位越南妹子分開好多年了,她後來回到越南做了公司高層,回美幾次, 我們還一起敘舊,她人品非常好,很喜歡她。每次想起她,俺就想自己做越南春卷,這 次俺試用了羊肉餡,還不錯,外皮金黃酥脆,一口咬下去,肉香四溢。
原料:越南春卷皮,羊肉餡(羊肉,蔥花,芹菜,紅蘿卜,生抽,白胡椒粉) 做法:取一張春卷皮在冷水中浸泡一下,隻要全都變軟就要馬上取出,不然泡久了會碎 掉,然後包上肉餡,不粘鍋內油少許,中火慢煎,注意剛開始放下去後不要動春卷,待 皮煎硬後再推動翻個,全部煎透煎熟後就可取出了。
最後1個新彊羊肉抓飯:這個新做法是從網上搜來的,它是新疆維吾爾、烏孜別克等民族 人民喜愛的一種飯食,多淨手掇食,故漢語稱為“抓飯”。做出來的樣子像炒飯似的,但比 炒飯的做法複雜多了。
原料:適量大米、羊肉、胡蘿卜(黃的和紅的兩種)、葡萄幹或其他幹果、洋蔥和橄欖 油。 做法:大米先用清水泡上15分鍾,鍋內放幾勺橄欖油,不要用extra virgin,用一般的 pure的就可以了,炒香洋蔥,然後放羊肉炒至斷生,放兩種胡蘿卜炒至發軟,放適量水 和米,均勻地蓋在菜上,大火煮開,小火慢煮至熟。
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