武漢特色美食～～～三鮮豆皮

曾經在火爐武漢呆了四年，對當地的特色小吃，像熱幹麵，勺麵窩，四季美湯包，還有
三鮮豆皮的味道是刻在了記憶中，永遠都忘不了。 這幾種小吃中，屬三鮮豆皮最好吃
，最有營養。正宗的三鮮豆皮是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裏攤成薄皮，內包煮熟的
糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎製而成。其皮金黃發亮，入口酥鬆嫩香。

俺給它改良了一下，用綠豆粉和糯米粉以1:2的比例調成綠豆米漿，餡料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆幹丁，臘腸丁，蝦仁丁，彎豆，還有最後一味秘製泡洋薑丁，全部這些原料炒
至而成。做法簡單，色澤亮麗，美味無比。

糯米先用清水泡上兩小時，隔水蒸30分鍾。


鍋內少許橄欖油，炒蒸熟的糯米飯，這樣會更香。


全部餡料切成小丁丁。


鍋內入橄欖油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油醃製15分鍾），再依次加入彎豆
，蝦仁丁，臘腸丁，冬菇丁，豆幹丁，放生抽，加胡椒粉，香油少許，水少許不至太幹
，炒熟即可。


綠豆米漿：綠豆粉，糥米粉，比例1:2


慢慢加入水，攪勻成漿，不要太綢也不要太稀。


小火熱鍋，用刷子刷上一層極薄的油，加入綠豆米漿，提鍋，讓漿流至周圍，均勻鋪滿
鍋麵，待豆皮成型時，加入一個雞蛋，鋪勻。


待雞蛋不見流動時，將豆皮翻麵，在豆皮周圍加入少許橄欖油，讓它滲入到豆皮有雞蛋
的那層，鍋離火。


先鋪上糯米飯，再加入餡料，加入少許生抽。鍋回至火上，把餡料壓緊，讓餡料貼著糯
米飯。


待餡料熱透，出鍋，切塊，翻轉。


兩塊重疊，搞定，開吃。


太美味了！


吃了三鮮豆皮，其它的什麽大麻糕，油條，剪餅果子都不想了。 

[solene]

收藏了，試一把看看還想不想果子，哈哈

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 故意的吧？lol 這裏吃貨太多了！

[彩煙遊士]

武漢妹子真能幹！恭喜你的博客人氣衝天！哈哈。

[enna]

回複 '候鳥的美麗星空' 的評論 : 想吃就做吧！對了，年糕是烤不是蒸，怕你看錯了:）

[enna]

回複 'nanatao' 的評論 : 這個相對複雜些，但也不難做。

[enna]

回複 '寂靜喜歡' 的評論 : 攤皮要小火好操作些，後麵還要回鍋火上，皮還會再加熱一次，這時候時間可長可短，看你是喜歡酥脆一點的口感還是綿軟的口感。

[enna]

回複 'qiqi5858' 的評論 : 過獎了。

[候鳥的美麗星空]

真佩服你啊！看著就好吃--看完就有想實踐的衝動，豆沙年糕還沒開蒸呢，時間不夠呀，哈哈！

[nanatao]

今天我還跟同事講到我們武漢的豆皮，就看到你做的了，實在是太厲害了！我也要學著做。

[寂靜喜歡]

武漢人向你致敬！ 也試過，攤皮那步不是每次成功，嗬嗬。謝謝分享！

[qiqi5858]

太厲害了！