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曾經在火爐武漢呆了四年,對當地的特色小吃,像熱幹麵,勺麵窩,四季美湯包,還有 三鮮豆皮的味道是刻在了記憶中,永遠都忘不了。 這幾種小吃中,屬三鮮豆皮最好吃 ,最有營養。正宗的三鮮豆皮是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋裏攤成薄皮,內包煮熟的 糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料,用油煎製而成。其皮金黃發亮,入口酥鬆嫩香。
俺給它改良了一下,用綠豆粉和糯米粉以1:2的比例調成綠豆米漿,餡料用瘦肉丁,冬 菇丁,豆幹丁,臘腸丁,蝦仁丁,彎豆,還有最後一味秘製泡洋薑丁,全部這些原料炒 至而成。做法簡單,色澤亮麗,美味無比。
糯米先用清水泡上兩小時,隔水蒸30分鍾。
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鍋內少許橄欖油,炒蒸熟的糯米飯,這樣會更香。
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全部餡料切成小丁丁。
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鍋內入橄欖油,先炒肉丁(先加生抽,白胡椒粉,香油醃製15分鍾),再依次加入彎豆 ,蝦仁丁,臘腸丁,冬菇丁,豆幹丁,放生抽,加胡椒粉,香油少許,水少許不至太幹 ,炒熟即可。
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綠豆米漿:綠豆粉,糥米粉,比例1:2
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慢慢加入水,攪勻成漿,不要太綢也不要太稀。
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小火熱鍋,用刷子刷上一層極薄的油,加入綠豆米漿,提鍋,讓漿流至周圍,均勻鋪滿 鍋麵,待豆皮成型時,加入一個雞蛋,鋪勻。
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待雞蛋不見流動時,將豆皮翻麵,在豆皮周圍加入少許橄欖油,讓它滲入到豆皮有雞蛋 的那層,鍋離火。
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先鋪上糯米飯,再加入餡料,加入少許生抽。鍋回至火上,把餡料壓緊,讓餡料貼著糯 米飯。
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待餡料熱透,出鍋,切塊,翻轉。
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兩塊重疊,搞定,開吃。
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太美味了!
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吃了三鮮豆皮,其它的什麽大麻糕,油條,剪餅果子都不想了。
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