芽菜扣肉

原料：
豬五花肉 一斤
豆豉十餘粒，花椒十餘粒
紅醬油一兩，芽菜 三兩
泡辣椒二根，鹽四分

做法：
1.芽菜洗淨，切細。泡辣椒切馬耳朵節子；
2.五花肉洗淨，煮熟不煮????。撈起刮去皮上的油脂，趁熱抹上一層紅醬油。放涼後把肉切成薄片。
3.將切好的肉片皮挨碗底擺好。依次放鹽，紅醬油、豆豉，花椒，泡辣椒，然後上麵放芽菜。
4.大火蒸一個半到兩個小時。吃時翻麵倒出即成。

要點：宜賓芽菜和泡辣椒是關鍵。蒸的時候在碗底鋪上一大勺老抽，豬皮就會浸得紅亮好看。