口水雞

口水雞做法:

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個大塊雞肉。注入冷水沒過雞肉表麵，放蔥薑煮。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裏過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將煮好的雞肉切成片，注意方向，要切斷肉的紋路。蔥切絲和雞肉混一起。

6.用芝麻油將芝麻醬化開，加醬油、白糖、花椒麵、自製熟油辣子、紅油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末即成。出 放進冰水裏過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。