無需二次發酵也能做出雪白的極富彈性的《大饅頭》，發麵基礎#3

今天我們來用一次發酵法做饅頭。

一次發酵法是指麵團在成形後隻經過一次發酵，是既簡單又快速的製作方法。 一次性發酵的饅頭由於沒有經過二次醒發，麵團處於比較緊實的狀態，黏性相對較小，彈性較大，成型時的饅頭比較挺立，相對來說組織結構較密實，和通常我們喜歡吃的嗆麵饅頭口感很相似。

缺點是少了二次發酵，沒有那麽柔軟；這裏我用雞蛋和牛奶來發麵，可以增加香味兒，豐富口感。當然如果你不用牛奶和雞蛋，全用水也是一樣的。

材料：

1.中筋麵粉500克 2.牛奶250毫升 3.雞蛋一個（65克） 4.酵母6克

做法：

1.把所有材料倒在一起，攪拌均勻，用機器揉好麵團（麵比較硬，如果手工和麵可以考慮多加5-10毫升牛奶）

2.拿出麵團來蓋好靜置15-20分鍾讓水分平衡均勻（盡量不要超過20分鍾）

3.把靜置好的麵團擀成長方形，折疊後二次擀平

4.繼續折疊後第三次擀平

5.從擀平後的麵皮的一頭卷起來，切成饅頭坯

6.溫水上鍋發酵至1.5倍大小

7.開大火，上汽後轉中火蒸30分鍾，關火，等3-5分鍾開蓋

8.雪白的大饅頭就好了

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[彬彬有院]

回複 '富春江南' 的評論 : 謝謝來訪，這個簡單很多：）

[富春江南]

好經驗，讚