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無需二次發酵也能做出雪白的極富彈性的《大饅頭》,發麵基礎#3

(2019-03-05 05:14:34) 下一個

今天我們來用一次發酵法做饅頭。

一次發酵法是指麵團在成形後隻經過一次發酵,是既簡單又快速的製作方法。 一次性發酵的饅頭由於沒有經過二次醒發,麵團處於比較緊實的狀態,黏性相對較小,彈性較大,成型時的饅頭比較挺立,相對來說組織結構較密實,和通常我們喜歡吃的嗆麵饅頭口感很相似。

缺點是少了二次發酵,沒有那麽柔軟;這裏我用雞蛋和牛奶來發麵,可以增加香味兒,豐富口感。當然如果你不用牛奶和雞蛋,全用水也是一樣的。

材料:

1.中筋麵粉500克 2.牛奶250毫升 3.雞蛋一個(65克) 4.酵母6克

做法:

1.把所有材料倒在一起,攪拌均勻,用機器揉好麵團(麵比較硬,如果手工和麵可以考慮多加5-10毫升牛奶)

2.拿出麵團來蓋好靜置15-20分鍾讓水分平衡均勻(盡量不要超過20分鍾)

3.把靜置好的麵團擀成長方形,折疊後二次擀平

4.繼續折疊後第三次擀平

5.從擀平後的麵皮的一頭卷起來,切成饅頭坯

6.溫水上鍋發酵至1.5倍大小

7.開大火,上汽後轉中火蒸30分鍾,關火,等3-5分鍾開蓋

8.雪白的大饅頭就好了

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閱讀 ()評論 (2)
評論
彬彬有院 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 謝謝來訪,這個簡單很多:)
富春江南 回複 悄悄話 好經驗,讚
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