萊茵河畔
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正文
去年回國，家裏阿姨炸的油條格外好吃，涼了也隻是發軟，不會發硬。我叫阿姨給我演示了好幾遍，媽媽家裏沒有做飯的小稱，阿姨做飯用料基本上是憑經驗，大約，少許，若幹。我記錄了一下，也試了一下麵的軟硬，回來後試驗了很多次，終於有了這一款成功的配方。因為加了雞蛋，麵的鬆軟性大大提高，泡打粉和蘇打粉的用量也大大減少；如果你按照步驟走下來，一定不會失敗的。 我個人覺得確實比外麵賣的好吃很多，試一下吧。
材料： 1.中筋麵粉250克 2.雞蛋一個（65克） 3.泡打粉2克 4.蘇打粉2克 5.油一湯勺 6.水135-140毫升 7.鹽2克
做法：
1.先把麵粉，鹽，蘇打粉和泡打粉倒在一起攪拌均勻
2.加入一湯勺鹽
3.打入雞蛋，然後分幾次加入水
4.攪拌均勻後靜置30分鍾
5.拿出來做成兩個長條麵團，放在容器裏，用油封住，在冰箱放過夜
6.第二天拿出來擀成扁平條，然後切成大約2X6寬窄的條
7.兩根疊在一起，中間用筷子壓條痕
8.油溫200C，把油條坯子稍微拉伸一下放在油裏炸，炸的時候快速翻動使得受熱均勻快速膨脹
我們的油條就做好了。
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泡打粉英語是baking powder. 不用發酵，發麵才用yeast ，這裏不用的。
蘇打粉英語是baking Soda.
泡打粉英語是baking powder.
來自粵語。
哈哈。你這算是小饅頭。我們那兒，1兩麵粉（50克一兩）的饅頭叫小饅頭，2兩麵粉的饅頭叫饅頭，4兩麵粉的饅頭擦才叫大饅頭，不過小饅頭好吃。挺誘人的。