幾款基礎發麵效果對照（我的經驗分享）

如何發麵，發好麵，是大家一直討論的話題，我和大家分享一下我的經驗，不一定對。這個視頻花了我將近兩個星期的時間反複拍反複校對，也算心血之作。歡迎大家都說說各自的經驗和竅門。新的一年開始了，讓吃貨們在吃得好吃得健康吃得美麗的路上繼續向前。

Q1.發麵的時候應該加多少酵母？
A1. 如果確認你的酵母活躍性很好，一般加麵粉重量的1%，如果不是很確認酵母的活躍性，可以多加一點酵母。
Q2.鹽會不會殺死酵母，發麵的時候能否和酵母放在一起？
A2:鹽不會殺死酵母，發麵的時候可以放在一起，但是總量不要超過麵粉量的1%。
Q3.鹽在發酵過程中起到什麽作用？為什麽總量不能超過1%？
A3.鹽在發麵過程中起到延緩發酵的作用，使得發酵後的氣孔更均勻；最主要還是起調味作用；因為滲透壓的原因，太多鹽會影響發酵。
Q4.糖在發麵過程中起到什麽作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和澱粉一起才能激活酵母菌，單獨使用對激活酵母菌用處不大；發麵的時候糖的重量不能超過麵粉量的2.5%，否則因為滲透壓的原因，也會延緩發酵過程 。
Q5.做甜麵包的時候如果沒有高糖酵母怎麽辦？
A5.可以多放酵母來替代高糖酵母，所以做甜麵包的時候建議用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量麵粉發酵， 隔夜發酵後做成酵頭來替代酵母。
以上回答都是根據教科書上說的，下麵的小視頻分享了我的一些經驗：