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【彬彬有院】年貨集錦之一---家庭製作香腸

(2018-12-18 08:16:43) 下一個

每年這個時候我都會做一些臘味準備過年,今天就和大家分享一下我製作香腸的配方和方法。

香腸和臘味的製作最好在溫度0-12度之間,溫度高了肉容易變質,溫度低了會上凍。一般我會看看天氣預報,做好後的那一天最好有點陽光氣候幹燥,我們可以把香腸掛在外麵沒有陽光直射,但是又比較幹燥的地方晾曬,比如陽台上。一天下來外皮就有點幹了,然後我就會掛在車庫裏風幹,大約15-20天,捏起來基本上是硬的,隻有一點點發軟就行了。至於15天還是20天,取決於你所在地區的天氣幹燥程度。你可以再去超市買菜的時候捏一下香腸成品的手感來感覺一下。

材料: 1.五花肉+瘦肉10斤 (肥廋比例大約3:7) 2.高度白酒50毫升 3. 鹽70克 4. 生抽150毫升+15毫升 (如果不加老抽) 5.老抽20毫升(可選) 6.十三香20克 7.糖120克

我也會在最近把臘肉和風幹雞腿的方子整理出來和大家分享。

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Joycezhou 回複 悄悄話 回複 '小西門' 的評論 : 謝謝來訪:)
小西門 回複 悄悄話 不錯, 口水滴答
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