萊茵河畔
走走看看吃吃喝喝
看到樓下有人說餐館轉讓，說說我的經驗吧。
曾經開過一個意大利小餐館，不算餐館，隻賣早餐午餐那種，晚餐不開，周末不開，在辦公區，周圍居民不多。
當初找的時候就不想買那種太辛苦的，覺得一周五天挺好，下午6點就關門了，不耽誤回家，該幹嘛幹嘛。
結果想的太美了。
員工8個人，生意非常好，廚師是個意大利老太太，非常負責，遠近有點小聞名，好多人開車幾十公裏來吃。一共隻有70多個座位，午餐的時候總是不夠坐，大冬天在透風撒氣的過道裏排隊很久也要吃那種。
幾個最大的困難：
1. 有時候定了宴會，一個星期前就布置下去，到了那天早上早早就去了，最後一分鍾員工called in sick，她那活兒誰給幹？手忙腳亂，那個上火啊。
2.很多公司給他們會議和活動訂餐的，要給送。因為不是每天都那麽忙，所以沒有專職司機，我自己送餐，有時候實在忙，領導幫送，牽扯他很多精力。大風雪天也不能不送，因為零售掙錢不多，這種大的訂單才是最掙錢的。碰到過節，那叫一個忙啊，送餐送到想哭，大家都訂一個時間，根本忙不過來說了請司機吧，淡季怎麽辦？一年幾萬的工資保險等等，對小生意來說也是不容易。
3.餐廳主要靠送貨，每次預定要500或者1000才給送。問題是這些貨品種很多，但是不可能都一起用完，非常難控製，你不知道下一個訂單誰會訂什麽，這時候就要自己出去買，因為食量少人家不給送。考慮到現金流的問題，你不會因為需要200 的貨就去訂500 或者1000.那麽隻有下班後自己出去買，有時候接了一個訂單，跑好幾個點，天都黑透了還沒回家，特別是冬天。可能有人說那你可以湊500的貨啊，這樣有些一段時間賣不出去就積壓了，不可能所有的貨都賣的齊刷刷的，總有短的那一個。
4.最記得聖誕節期間大公司給它們員工訂餐。我們附近有個化妝品公司，三班倒，幾千工人，聖誕節給三班工人訂餐，好多錢的生意不能不要啊。意大利老太太不錯，拚命做，在她工作時間裏都把食品做出來的，其他員工也知道這是最賺錢的季節，不敢懈怠，都很努力。問題是誰在半夜送餐？半成品都做好了，總要有人在半夜之前把成品做出來，然後送餐吧，那個人就是我和我先生啊。先生下班沒休息就過來幫忙，我也是要等送晚餐半夜2點多才回家，第二天還是要早早起來。
5.聖誕節期間能轉一年30%的錢，一月份大家在聖誕節新年期間把錢花光了，都沒錢了，淡季；夏天都出去度假了，上班的人少了，吃飯的人就少了，淡季。淡季生意不好的時候你也不能裁員，因為員工還是不錯的，裁員了你很難找合適人的。這也是一大筆支出。
還有很多，現在想不起來，等想起來再續上吧。
記得有一天發燒，想歇一天把。然後餐廳來電話，一個員工生病；然後又來電話，接了一個最後一分鍾的大單。都是常年有關係的客戶，不能不給做啊，我起來洗個澡吃了藥又去了。
小生意還是比較賺錢的，但是我做了一年就賣了。因為不光沒有節假日，連家裏人都一起搭上。兒子聖誕節期間在店裏幫忙，很給力；每個周末去打掃衛生，我給發工資。但是他那時候畢竟還是年輕，學業很重要。
我的經驗開餐廳太忙太累，如果是一家人一起上，指著這個店過日子，不錯的選擇。自己當老板請人做，要慎重考慮清楚。我們那時候的情況是我自己做，挺賺錢，領導要是也和我一起做，賺的錢就不合算了。問題是我自己經常玩不轉啊。感謝領導和兒子對我瞎折騰的支持，心理一直很愧疚的，他們再忙再累也從來沒喲抱怨過。
看自己的需求吧。好處是我現在很會做各種意大利飯啊。
有趣的好文!
餐廳利潤多.
期待下篇。