煙山夜雨樓
隻緣身在此山中，雲深霧漫不知處。
下麵來看看我弄了些啥好菜來招待您！（轉編）
辣炒什錦藕丁
材料：
主料：蓮藕 火腿 青椒豆幹
輔料：老幹媽辣醬 醬油 鹽
材料：蓮藕1節火腿
做法：
1）青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐幹切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。
2）炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鍾，至豆腐丁表麵成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鍾。
3）調入老幹媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鍾即可。
超級囉嗦：
**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配，但老幹媽辣醬不能少哦，這是一個口味上的保證。
**因為蓮藕的味道很甜香，所以我不建議大在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調料。
**蓮藕丁要放在最後切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長時間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。
醬燜牛肉小土豆
材料：
輔料：杭椒,大蒜,幹蔥,香菜
原料：牛肉
調料：甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（
做法：
1）將牛肉切成
2）小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一麵。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。
4）倒入醃好的牛肉翻炒2分鍾後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鍾。
5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
超級囉嗦：
**小土豆的味道更好吃點，幹蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。
**香菜根洗淨後，用來入菜，尤用油煎過之後，有種特別的香味。平時家裏隻用香菜葉時，梗部也別仍了哈。
**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有幹蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。
蘑菇五花肉燒蘿卜
材料：
主料：口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
輔料：老薑 大蔥
原料：蘑菇片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鍾後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿卜洗淨後，切成片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鍾，待五花肉出油後，倒入小蘿卜片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鍾至水分出來。
3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鍾，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。
超級囉嗦：
**炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿卜片，這樣味道會比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的。
**除了這種圓形的小蘿卜，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿卜也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來後，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗淨後，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。
**最後，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃鬱。
麻辣花椒雞
材料：
主料：雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料：大蔥 薑 老幹媽豆豉辣
原料：整雞1隻南瓜
調料：老幹媽豆豉辣醬4湯匙（
做法：
1）整雞去內髒洗淨後，切成小塊，瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。
2）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥薑爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
3）倒入老幹媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收幹即可。
超級囉嗦：
**可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，幹紅辣椒和老幹媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣鹹香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。
菜剁椒炒冬筍
材料：
原料：雪菜（雪裏蕻）一袋
調料： 剁椒2大勺 鹽1茶匙（
做法：
1）冬筍洗淨切成小丁，放入沸水中焯2分鍾後，撈出瀝幹水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鍾，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鍾關火，撒少許雞精和香油即可。
超級囉嗦：
1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
家味宮保雞
材料：
原料：雞胸肉
調料：鹽1茶匙（
做法：
1）雞胸肉切
2）將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
超級囉嗦：
**做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裏添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒製8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成了。
魚香肉絲
材料：
原料：豬裏脊
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（
做法：
1）將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級囉嗦：
**在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
**一定提前將料汁調好備用。炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。
宮爆藕丁
材料：
主料：蓮藕
輔料：辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水裏浸泡一會，瀝幹水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鍾，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鍾，撒一點雞精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
醋溜白菜
材料：
原料：卷心菜
1、卷心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。
滑蛋裹牛柳
材料：
原料：雞蛋4個,牛柳
調料： 料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(
做法：
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鍾。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
超級囉嗦：
牛柳是指牛的裏脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。
欖菜肉碎四季豆
材料：
原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬製，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道鹹鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
輔料：大蒜、蔥、薑
製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
超級囉嗦：
刀豆粒用油炸熟後瀝幹油分，烹製比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。
剁椒臘肉炒香幹
材料：
主料：香幹,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、薑。 所屬菜係：川菜
調料：醬油、味精、水澱粉
製法：
魚蝦醬燒豆腐
材料：
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。薑洗淨後切片。豆腐切
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鍾後，淋入水澱粉勾芡即可。
魚香茄子煲
材料：
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
仔薑炒肉絲
材料：
原料：鮮豬肉二兩，仔薑二兩，青紅椒各一隻
調料：大蔥取蔥白二寸一段，色拉油、黃酒、鹽、醋
1、豬肉、仔薑、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
超級囉嗦：
臘肉燴豆腐
材料：
做法：
超級囉嗦：將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒製過後口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
蠔油甜豆炒牛肉
材料：
做法：
超級囉嗦：
香辣炒皮蛋
材料：
做法：
超級羅嗦：
此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。老幹媽豆豉醬超市有售，如果買不到用幹豆豉也可以，但要泡水後使用，否則太鹹了。還要適量添加辣椒提味哈。
青紅椒燒仔雞
材料：
做法：
1）仔雞去內髒，去頭去尾，去爪爪後洗淨，切成3厘米大小的塊。薑切片，蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。
2）炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表麵變色，放入薑塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色後，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛（約25分鍾左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鍾，用水澱粉勾芡，收幹湯汁即可。
超級羅嗦：
**為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或幹香菇等菌類，泡發的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養更足哦。
**燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據自己的口味調整吧。
五彩牛肉粒
材料：
2）豌豆去皮洗淨（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝幹備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入幹辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
**沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和幹澱粉醃製就可以啦。
**以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱裏現有的菜菜，隨意搭配組合。
黑四剁
材料：
調料：料酒1湯匙（15ml）幹澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（
做法：
1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。
2）將肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鍾。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鍾，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗幹淨）
4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鍾，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鍾，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
超級囉嗦：
**玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很鹹，做前不需要浸泡。如果你買的很鹹，做前記得在清水中浸泡10分鍾。
**黑三剁是雲南很有名的一道家常菜，加點香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，味道更好吃。
**有的菜譜中說，炒好肉餡後倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好後盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。
**大頭菜是鹹的，生抽，老抽都有鹹味，因此這道菜不要再放鹽了。
**雲南還有一道菜，叫紅三剁，用西紅柿代替大頭菜做得，其它原料和做法都一樣。但據身邊的“小白鼠們”反饋，還是黑三剁更受歡迎。
**這個菜，原料簡單，製作方便，價格便宜，超級下飯，而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是
尤其喜愛超級囉嗦部分????