藍莓山藥，這道看似尋常的甜品，其實是近年來才誕生的“新式傳統菜”。許多人或許以為它自古便有，但實際上，它的曆史不過十餘年，卻早已在全國各地飯店站穩腳跟，甚至成為婚宴、宴請中的常客。頗受廣大婦女兒童的喜愛！
藍莓山藥的起源
這道菜的誕生，離不開“老飯骨”團隊的二伯——國宴大師孫立新。他發明藍莓山藥的初衷，竟是為了減少廚房裏山藥的浪費。在製作山藥條時，總會剩下兩頭的邊角料，以往這些邊角料通常隻用於廚師餐。為了讓它們發揮更好的價值，孫大師靈機一動，創造了這道口感細膩、酸甜可口的藍莓山藥。
藍莓山藥的製作方法
要做出細膩潤滑、入口驚豔的藍莓山藥，關鍵在於原料的選擇和製作手法。
食材準備：
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2斤山藥（建議選用河南焦作的鐵棍山藥，口感更細膩）
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適量白糖
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63克煉乳
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65克淡奶油
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藍莓醬、玫瑰醬、桂花醬（可選）
製作步驟：
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處理山藥：山藥去皮後容易氧化變色，可用白醋兌水浸泡幾分鍾，並搓洗幹淨。
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蒸山藥：將山藥切薄片，撒上適量白糖，上鍋蒸約30分鍾，直到軟爛。
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打成泥：將蒸好的山藥與煉乳、淡奶油一同放入破壁機或攪拌機，攪打約30秒，呈現細膩且稍帶顆粒的狀態，以保留一定口感。
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裝飾與擺盤：裝入裱花袋或月餅磨具後擠出造型，並淋上藍莓醬、玫瑰醬或桂花醬，即可完成。
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冷藏後食用：稍微冰鎮一下再食用，口感更加綿密冰爽，甜味也更突出。
藍莓山藥的口感與流行
剛問世時，藍莓山藥以其細膩潤滑的口感驚豔食客，成為高端宴席中的新寵。然而，如今市麵上許多餐廳為了偷懶，未將山藥打成泥，而是簡單地切片蒸熟後淋上藍莓醬，導致口感大打折扣。
正宗的藍莓山藥應該是入口順滑，帶有淡淡的奶香，再配合藍莓的酸甜，口感層次豐富。如果你想在家複刻這道美味，不妨試試以上的正宗做法，保證驚豔你的味蕾。
娃的小貼士
小貼士 1：避免“山藥過敏”
處理山藥時，刮皮後如果手接觸到山藥分泌出的粘液，許多人會出現皮膚發癢的現象，甚至嚴重時會有過敏反應。對此，成人一般戴手套操作，但並沒有適合娃小手的手套，你們猜娃是怎麽給山藥刮皮的？
小貼士 2：避免“裱花袋堵嘴”
用山藥裱花時，經常會遇到擠不出來的情況，這是因為山藥泥沒有完全碾碎，小塊的山藥會卡在裱花嘴處，影響出料。一般的解決辦法是：
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加長山藥的蒸製時間，確保上汽後蒸製時間不少於20分鍾。
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使用破壁機或攪拌機將山藥徹底打碎。
但如果家裏沒有破壁機或攪拌機怎麽辦？娃的妙招是不用裱花袋，也能輕鬆做出漂亮的藍莓山藥造型！
小貼士 3：替代“煉乳和淡奶油”
藍莓山藥的正宗做法需要煉乳和淡奶油，以增加潤滑度和奶香。但這些食材並非家常必備，買了一大瓶卻用不完的情況很常見。娃沒有使用煉乳和淡奶油，而是選擇了另一種代替品——你猜是什麽？
小貼士 4：此藍莓非彼藍莓
娃用的冷凍藍莓做的藍莓山藥，主要是因為冷凍藍莓一年四季都可以買到，價格還便宜。但是買冷凍藍莓的時候也分兩種，一種是Wild Blueberries，野生藍莓，個頭小味道酸；一種是Cultivated Blueberries，栽培藍莓，個頭大味道甜，一點酸味兒沒有。沒試過Cultivated Blueberries的同學，我建議你們試試，比冰激淩健康好吃！
總結
藍莓山藥不僅酸甜可口、老少皆宜，還彌補了中餐涼菜多為“硬貨”的不足，比如夫妻肺片、醬牛肉、鹵水拚盤等。它既能作為開胃菜，又能成為家宴中的點睛之筆。如果你還沒嚐試過這道雅俗共賞的美食，那就趕快行動吧！
注：上圖是娃做的藍莓山藥，試了試“米其林精髓： 盤要大，量要少，空的地方放根草； 抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。”哈哈！我家沒有薄荷葉，找了片芹菜葉，你看是不是也還可以？
