說說“有機雞肉”和“有機食品”

我是學家禽營養的。在這個行業也工作了20多年。分別在飼料公司，養殖公司，食品公司，和飼料添加劑公司工作過。接觸過有機蔬菜生產公司，和有關有機雞肉生產的規定要求等。

首先，有機農業（有機蔬菜，有機穀物，有機肉）的概念，可以追溯到上個世紀40年代。那時，歐洲開始大量使用化肥等工業合成的化工產品作為肥料，代替了以前以人畜糞便或腐爛植物為主的肥料。無機肥（化工合成）和有機肥（生物製品）的稱號由此而來。那時，有人認為用無機肥種植出來的食物不如用有機肥種植出來的食品健康好吃。

到了上世紀70年代，長期使用化肥的弊病已經比較明顯。化肥容易使土壤死板，導致產量逐年下降。農業生產的可持續性成了問題。於是，一些國家提出了“有機農業”的概念。希望通過用“有機肥”來減少化肥的使用，以保持農業生產的可持續。到這個時候，“有機農業”考慮的主要是可持續性。這個概念也得到了一些官方，如聯合國糧農組織，的支持。尤其是在一些第三世界國家如印度等，政府鼓勵農民使用有機肥。即省錢，又能提高農業生產的可持續性。

但90年代起，這個有半官方背景的“有機農業”的概念又被拉回並延伸到食品的功能性（安全，口感等）方麵。現代大部分民眾，對農業，食品生產，和營養缺乏最基本的了解，但對食品和健康的關係，又十分關注關心。於是，許多“概念食品”便應運而生。“有機食品”便是其中之一。

但“有機食品”首先就碰到了定義問題。什麽是有機食品？難道還有無機的食品？如何生產有機食品？

譬如“有機雞肉”。現在，不論是發達國家，還是發展中國家，市場上的雞和雞肉，都是食品公司在規模農場喂養，經食品工廠加工的。當初的家庭式後院養殖或放養的雞，因為成本高，疾病多，無法保證食品安全而被淘汰。

規模養殖就必須飼喂雞飼料。那麽，生產“有機雞肉”用什麽樣的飼料？當然是有機飼料了。那有機飼料是什麽樣的？誰也說不清。隻好靠自己的“有機肉協會”來定規矩，下定義。這些協會會員，毫無科學訓練，隻管張口亂說。說你是有機的，就是有機的。說你是無機的，你就隻能是無機的。下麵舉幾個例子。

第一， 現在的肉雞飼料，基本上是由玉米，豆粕，加上維生素，礦物質，和氨基酸，混合而成。肉雞需要大量的蛋氨酸，賴氨酸等氨基酸。在沒有飼料級氨基酸以前，飼料配方不得不使用大量豆粕。使用大量豆粕的問題有：成本高；損害雞隻健康；汙染環境；不可持續等。所以，現代的肉雞飼料都使用蛋氨酸賴氨酸等工業生產的氨基酸。

但按“有機食品”認證機構的規定，肉雞料配方中，隻能使用低劑量的蛋氨酸，而不能使用其它的氨基酸如賴氨酸等。蛋氨酸是化工合成的。其它氨基酸都是用澱粉等發酵而成的。為什麽蛋氨酸可以用於生產有機雞肉，而其它氨基酸不能？為什麽用一公斤蛋氨酸是有機的，用兩公斤就不是有機的了？

第二， 現代肉雞飼料中，必須添加維生素等營養元素。幾乎所有的工業用維生素，包括食品用的，都是化工合成產品。為什麽化工合成的維生素可以用於有機雞肉生產？

第三， “有機農業”的初衷是提高農業的可持續性。但有機雞肉生產中，因為不能使用其它氨基酸，導致飼料配方中不得不使用大量豆粕而降低玉米的用量。豆粕生產過程中產生的碳排放遠遠高於玉米。這樣，相對普通雞肉，有機雞肉的生產對可農業的持續性產生更大的破壞。這和有機農業的初衷背道而馳。

第四， 有機雞肉的生產，要求不用轉基因原料。而美國和世界上90%以上的大豆，都是轉基因的。中國和印度還有一些非轉基因大豆。所以，生產“有機雞肉”，就得從中國或印度進口非轉基因的豆粕。而這些地方對農藥殘留，黴菌毒素的控製等，做得很差。但為了生產“有機雞肉”，也隻能從這些地方進口。

所以，和普通雞肉相比，“有機雞肉”從定義到生產，即無科學可言，也對環境和農業的可持續生產不利。

當然，你如果不介意價格價值而鍾情有機食品的話，也無可厚非。畢竟，青菜蘿卜，各有所愛。參差不齊，才是大千世界。

[不言有罪]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝！

[彩煙遊士]

有罪兄好文！頂！

[AmyHM]

這裏牽扯到太多行業和概念。