從果園到醬坊（1）準備篇

我們農民做果汁、果醬，完全不同於城裏人。城裏人是為了改善生活，調劑口味，增加餐桌樂趣，我們農民則是為了生計，為了利用資源和越冬儲存。

在做果汁、果醬之前，先要做好大量的準備工作。

首先是收集、購買或從鄰居家拿來足夠數量的瓶瓶罐罐，主要是玻璃瓶。要求蓋子齊全，沒有破損。

其次是購買細沙白糖、新鮮檸檬或100%純果汁，果膠（Pectin）做花紅和蘋果的果醬一般不用，做櫻桃醬會用到。

再者是備齊必需的蒸煮器具和攪拌、過濾工具。水果品種多的，還要預先寫好標簽，做好編號。

最後是清理地庫，騰出足夠的空餘格架來存放醬瓶。

蒸饅頭用的大鍋最實用

帶蓋的煮鍋也必不可少，最好準備兩口

濾勺和金屬勺子；濾勺的網孔最好是24號或更細的

漏鬥和勺子；大號的瓶子用大號的漏鬥會節省時間

裝果渣的紙盒，硬塑料的更好，便於敲磕勺子上的粘著物

廢舊輪胎當作室外簡易堆肥箱，果渣和果皮都可以放入做有機肥

削果皮、挖蟲洞、去腐爛的小刀

白糖和檸檬汁，白糖用量極大，要多多預備

當季消費的果汁，裝入帶旋蓋的普通牛奶瓶

長期儲存的果醬，裝入專用的真空梅森醬瓶（mason jars）

隻有一個旋蓋的牛奶瓶

由扣蓋（snap lid）和旋套（screw band）組合成的梅森瓶，能防止果醬變酸，適宜長期儲存。據說這種瓶子是由美國錫匠John Landis Mason發明的

把兩種瓶子放在一塊，做個比較

標簽最好寫的詳細一些，日期和品種不能寫錯，尤其是用以出售的

所有的瓶子需用開水消毒後，放在格架上濾水，蓋子和瓶子都不能有生水，否則，瓶裏很快就生黴

[warsonwang]

怎麽會失望呢。。你的講解生動詳細。。。我要是做不成功。。真的沒臉回來見你了。。

[農家苦]

回複 '鸚鵡姐' 的評論 : 謝謝鸚鵡姐光臨！上中下我同時放出來了，可去我博客裏通覽。

[農家苦]

回複 'warsonwang' 的評論 : 嗬嗬，但願沒有讓你失望。

[鸚鵡姐]

好，期待中，加油。

[warsonwang]

太厲害了！！！沙發是我的！！！！我終於盼星星，盼月亮的盼來了。。。