“治大國者若烹小鮮”的今用正解（圖）

古為今用，確實不是一件容易做到的事。

首先，你必須正確地理解“古”。那麽久遠的往事，背景看不清了，當事人都死光了，古籍記載又經過了印刷、刊印和校勘的複雜過程，難免會出錯。所以，古文的真義很難被後人所掌握。

其次，你必須全麵、深刻地認識“今”，對今天，對當代，對國內，對國際，對你身邊的事務，都有所洞察；沒有一定的高度，豐富的閱曆，獨特的視角，再經過高人指點，何來關於“今”的真知灼見？

我舉個“洋為中用”的例子，來幫助你理解“古為今用”的頗不易為。

當你從國外引進一套機械設備，購買一個軟件後，你肯定要花時間、耗精力去了解它的性能原理，掌握它的操作程序，再根據自己的需要，融彼為己，化鹽入湯，才能熟練地運用這套進口貨，對不？“古為今用”其實也一樣，也得知己知彼。不知彼，難免驢唇吻馬嘴；不知己，篤定會吃錯藥。

咱近的不說，就說遠的；無名的放過，專揀有名的侃。老子那句“治大國者若烹小鮮”，古往今來，懂的人不說，說的人不懂，你我他都是跟著瞎摻合。

為什麽這樣說呢？

第一、老子這句話裏講到了一個“形而下”的烹飪問題，再通俗一點的說法叫燒菜問題——烹小鮮（做個小魚湯）。這是廚師們幹的活，現代是太太或暖男們幹的活。

孔子不事農桑，不懂稼穡，孟子倡導“君子遠庖廚”。後世的儒家子弟大多不會做菜，而解釋《老子》章句的人，恰恰是這些不會做菜的儒生。這問題就來了，一個不會做菜、不懂廚藝的人，豈能準確地把握烹飪細節？獨眼龍如何能幫助瞎子確立起“道路自信”來？

老子時代，“烹”究竟用什麽炊具？是鬲甑，還是石板、陶鍋、銅鼎、鐵釜？據考證，在周代，一般人是沒有資格吃肉的，隻準吃魚。鐵鍋直到秦漢時期才有。老子做過周朝的王家圖書館文檔部主任，屬於民頭官尾，小小芝麻官。他不可能用銅鼎和鐵鍋來煮肉吃，隻能用陶鍋來煮小魚湯喝。所以，烹小鮮他是很熟悉，也很拿手的。

清代以前把“烹”解釋為“煎”是沒有問題的，因為煎湯、煎藥的“煎”，就是“水煮”的意思。現代人把它誤解為鐵鍋出現後，煎炒烹炸的“火烤煎”了，牽扯到翻動，意思就完全錯了。

“烹”與“煮”，古代是同一個字，都是用陶製或金屬容器水煮食材的意思。區別在於，“煮”不加調料，而“烹”則加調料。

烹小鮮或煮小魚，隻涉及到火候問題，即大火小火、文火武火，以及蒸煮時間問題，根本不涉及翻動問題。後世儒生們的解釋，瞎猜出“撓”、“煩”等動作，“致碎”之惡果，進而推斷出老子的“清靜無為”治國理念，顯然是臆測與杜撰。

第二、常識擺在那，大魚吃肉，小魚做湯。小魚都是刺，沒有多少肉，打理起來非常麻煩，所以，適合整體烹煮做湯喝。用小魚做配料，比如“鹹魚幹炒辣椒”、“銀魚湯”，那都是現代佳肴裏才有的做法，古早時都是拿小魚做鮮魚湯喝的。

小魚肉少，數量少了也不行。拿起筷子，挽起袖子，揮手一夾，張嘴一唆，“咂”地一聲就完事，誰願意大動鍋灶“烹”一條小魚？所以，“烹小鮮”不是隻煮一條小魚，而是煮很多條小魚。整體下鍋，鱗鰭不去，鰓腸全留。

“烹小鮮”廚藝的重點，顯然不在翻動與撥弄上，而在火候和時間的把握上，火大了，時間長了，小魚就煮碎了，肚貨進入湯裏，湯汁就不鮮、不好喝了。

第三、老子時代，隻有“邦國”、“諸侯國”，沒有“大國”，更沒有現代疆土和人口意義上的“大國”概念。現代人可以追尋、探索古代“烹小鮮”廚藝的真相，但把“治理現代大國”與“烹小鮮”扯進一條褲管裏，則必定會吃錯藥。

如果我們把老子筆下的“大國”，理解為“天下”，或者“大一統的王朝”，那也隻有實行“分封製”的周代，可以用“烹小鮮”的方法來治理。那大大小小的“邦國”，如同陶鍋裏的小魚。正確的管理辦法，即統一政權Logo，施行統一的政治信念教化，根據各自的經濟能力上繳中央財稅，將個別蹦出鍋的魚兒，重新撿起來、洗幹淨、放進鍋裏，其他的任其自治，僅此而已。

有人說，西學中源；又有人說，老子出關可能是去了西方。從現代西方大國普遍實行“聯邦製”的情況來看，此二說還真的很難推翻。現代西方人治理大國，用的正是“烹小鮮”的中國傳統廚藝。

中國自己呢？除了春秋以前實施過“烹小鮮”之策以外，後來由於儒家誤解了老子的“烹小鮮”之意，或者專製君王們故意與老子對著幹，上麵對下麵，要麽幹預過多，壓榨太甚，要麽文貪武嬉，皇帝昏庸，結果讓國家長期陷在“分久必合，合久必分”的惡性循環裏不能自拔。

裏根說他懂“治大國者若烹小鮮”，我信；習近平說他懂“治大國者若烹小鮮”，我不信。因為從曆史和現實來看，西方人真的是理解並發展了老子的治國理念，治大國思想，而中國人卻在抱殘守缺，一知半解。

誰說“小國寡民”就一定是最理想的政治模式？加拿大、俄羅斯、澳大利亞，現在實行的都是“大國寡民”，粥多僧少，國強民富，不也很好嗎？

所以，概括地講，“治大國者若烹小鮮”這句話，古為今用的正解應該是：

大國統治者，對行政區劃上的各省、各州，對各大黨派，對大大小小的利益單元、宗教組織、群眾團體、少數族裔，既要製訂統一的大方針、大法則，又要給予高度的自治權利。要懂得“大鍋湯味道是由每條小魚貢獻的”道理，也要明白“不讓小魚跳出鍋外的”原則；既要對國民進行民主教育，絕不以國民素質差為借口拒絕民主嚐試，又要有國家統一的鐵律來約束邦國鬧獨立。

 

圖片來自網絡，感謝原作者。

 

2019.1.26