耕讀農莊
用開花的創意，將司空見慣，變成耳目一新。
一般民眾都知道香椿的嫩芽和新葉能吃，臭椿的則不能吃。所以，如果問他們香椿“香”在哪裏，他們一定回答的幹脆而又肯定；可是如果問他們臭椿“臭”在哪裏，恐怕能回答的人就不多了。
香椿、臭椿和毛臭椿，它們都是羽狀複葉的落葉喬木，外觀看上去非常相似。不要說一般民眾分不清彼此，缺乏實踐經驗的專業人士，也經常在識別它們的時候犯渾。
香、臭、毛三者雖然外觀極其相似，但它們在植物學上卻屬於不同的科屬，也帶有常人不易察覺的識別特征——香椿的學名：Toona sinensis，屬於楝科；臭椿的學名：Ailanthus altissima (Mill.)Swingle，屬於苦木科；而毛臭椿的學名：Ailanthus giraldii Dode，與臭椿同科同屬。
香椿是偶數羽狀複葉，臭椿和毛臭椿則是奇數羽狀複葉。香椿的樹皮光滑細膩，臭椿的樹皮粗糙有縱裂。臭椿葉子背麵下方靠近葉基部葉緣凸齒處生有1－4個腺齒，散發出特有的臭味。毛臭椿的葉子背麵也有臭腺，但數量比臭椿的少。此外，毛臭椿的小葉比臭椿的狹長，而且葉背蒼白色，枝條也呈灰白色。
國內不少刊物上都說奧地利的國樹是椿樹，但到底是香椿、臭椿還是毛臭椿，卻都語焉不詳。所以，籠統地說椿樹，不僅概念模糊，學術上也是不嚴肅的。
其實，椿樹一般特指香椿、紅椿（《詩經》、《植物名實圖考》），而不是臭椿；而臭椿則一向就叫臭椿（《詩經》稱樗chū），從來沒有叫過椿樹。明代文震亨在《長物誌》一書中更是明確指出：“香曰‘椿’，臭曰‘樗’。”而毛臭椿的古名則叫“栲”（音kaǒ,來自《爾雅》）。
香椿的嫩芽和新葉俗稱“椿芽”，具有特殊香味，並帶有多重藥理成份，且安全性極高，副作用全無，除了能有效調控血糖以外，還能抗氧化、抗炎、抗衰老，尤其能抗感冒。香椿芽不僅可以當菜吃，而且還可以用來製作香料和佐料。香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋或者醃製的香椿小菜，這些充滿美味的名字，一聽就讓人垂涎欲滴。
特別值得一提的是，2003年曾讓兩岸三地風聲鶴唳的“SARS”爆發過後，台灣高雄醫科大學退休教授許勝光，高雄長庚風濕免疫科主任陳忠仁，與義大醫院中醫科主任蔡金川等人，將香椿嫩葉的萃取物TSL-1，送到與WHO合作的德國法蘭克福實驗室驗證，結果證明TSL-1竟然有抗“SARS”的功效。許勝光說，香椿因季節、氣候、種植地不同，其萃取物的效果也不盡相同；嫩葉萃取的TSL-1成分，能抑製SARS冠狀病毒，而粗葉的萃取物則無此良效。
因為香椿是著名的木本蔬菜，所以，長期以來它都是被栽植於居家周圍的庭院或菜園裏，很少被用作觀賞樹木。正如《長物誌》所雲：“圃中沿牆，多植以供食。”也大概正是這個原因，香椿受到了人們的普遍歡迎，從而被廣泛種植。目前北京、山東、河南、河北、安徽、廣西北部、湖南南部以及四川等地均有栽培，其中以安徽的太和香椿，山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿最為著名。
香椿枝葉芬芳，木材泛紅，紋理美觀，質地堅硬細密，加工後不翹不裂，且耐久耐濕，不僅可供建築，而且可用於造船和製作家俱，所以自古即被視為“棟梁之材”，享有與鬆柏等量齊觀的地位與盛名。
自從莊子在他的“詭作”《逍遙遊》中寫過“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的浪漫豪言之後，人們就相信香椿是長壽之木，民間素有“靈椿一株老，丹桂五枝芳”的說法。而把“椿庭”（南庭為父親居住之處，多種有香椿）比作父親，把“萱堂”（北堂為母親居住之處，經常種有萱草）比作母親後，還演變出好幾個成語，如“椿庭萱堂”、“椿萱並茂”（喻雙親健在）、“椿齡無盡”（祝人長壽之辭）等。
進入唐宋以後，椿壽題材的詩詞更是俯拾即是。如唐.牛融的《送徐浩》詩“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭”，宋.李清照的《長壽樂》詞“祝千齡，借指鬆椿比壽”，以及宋.廖剛的《望江南》詞“八千椿壽恰逢春”等等。然而，現存的長壽樹種中壓根沒有香椿樹；現代樹藝學的常識也告訴我們，速生的樹種不可能長壽；香椿萬歲與毛主席萬歲一樣滑稽可笑。
在注重樹木材質的古代社會，皮糙質疏、木材色白、一無用處而又葉帶惡臭的“惡木“臭椿，即樗，與堪稱“棟梁之材”的香椿相比那簡直就是相形見絀了。莊子甚至奚落臭椿說：“大木臃腫，不中繩墨，小枝曲拳，不中規矩。立於途，匠者不顧。”意謂臭椿的枝幹臃腫，無法吊線畫直；小枝則橫七豎八，歪歪扭扭，根本無法使用，即使長在路邊，過往的工匠也不屑一顧。
的確，自然生長的臭椿，其木材疏鬆易裂，形狀難看，不要說“入棟梁”了，就連器具都作不了，所以古人將它列為“不材之木”，通常被當作木磚置於牆腳防潮隔濕，更多的則是被當作柴薪，《詩經》的<豳風.七月>篇描述的那位苦命的農夫，不就念叨要“采荼薪樗”（采些苦菜當飯吃，砍些臭椿當柴燒）嗎？
臭椿因為“不材”而成“惡木”，進而遭人厭惡，《詩經》<小雅.我行其野>篇裏的那位棄婦，在回家的路上看到了漫山遍野的臭椿——“蔽芾其樗”（臭椿葉子長滿樹）後，就開始埋怨起自己的婚姻不幸了，臭椿在她的眼裏，顯然已經變成掃帚星了。
然而，事實上臭椿並非象古人所說的那樣一無是處。在工業發達、城市建設飛速發展的今天，人們對臭椿的評價和要求，早已超出了材質的範疇。臭椿樹幹聳直，冠如傘蓋，葉密蔭濃，夏季黃花，初秋果紅，是一個良好的園林綠化樹種，尤其適合做行道樹。
臭椿根係發達，具有改良土壤的作用，是中國黃土高原和華北石質山地造林的先鋒樹種。它萌檗力和適應性強，對煙塵和二氧化硫抗性也較強，所以又是城市工礦區綠化的重要樹種。此外，臭椿速生，條件適宜的地方一年就能生長1－2米，因而美洲稱其為“天堂木”（Tree of heaven）。
在美洲，香椿一般很少被提及，主流社會的人們少見有香椿愛好者和香椿美食者。華人中的“春蠶（椿饞）”也大多將遠從故國捎帶來的香椿種子，依照古法種植在自家庭院裏，收獲季節小圈子裏享受。
美洲人對臭椿倒是情有獨鍾。他們不僅為臭椿起了個好聽優雅的名字——“天堂木”，而且還在景觀上將臭椿運用得非常普遍，非常得體，也非常精到。他們最喜歡把臭椿與美國肯塔基州的州樹——肯塔基咖啡樹（Kentucky coffee tree）放在一起比較，找出它們的異同和優缺點來，其認真和細致的勁頭著實令人敬佩。
不過，他們雖然觀察得很仔細，但臭椿到底“臭”在哪兒他們似乎並不清楚。所有的教科書上都說是臭椿的花兒有惡臭，尤其是雄花。就連那本最受專業人士推崇的《Manual of woody landscape plants》上麵也隻字未提臭椿的臭腺問題。這難道是他們忽略了這個問題嗎？其實不然。
國內不少專家雖然知道臭椿的葉子背麵葉基部位有臭腺，但卻忽略了臭椿雄花的臭味，而且誤以為臭腺會發出臭味，所以才是臭椿的“肛門”所在。殊不知，花的臭味是“臭”在明處，鼻子湊近就能聞到；而臭腺是不發出臭氣的，靠鼻子聞是聞不到的，隻有將葉子揉碎了才能聞到臭氣。
由此看來，還是老外的研究與觀察比較直接，雖然不精到，但卻比較符合實際。國內專家雖然觀察得很仔細，但也忽略了其中的重要環節。試想，如果臭椿的臭腺真的會自動發出臭氣，又加上開花季節雄花的臭味，那麽臭椿還能作為優良的行道樹種嗎？臭椿綠樹成蔭時，市民們豈不是要“滿城盡戴大口罩”了？
講完了春鮮第一菜的文化背景，請大家趕緊就座品嚐吧。因為我不會做菜，所以就從外麵訂了幾盤，分別代表幾種常見的營養吃法，希望大家enjoy it：
香椿炒雞蛋
春芽拌豆腐
香椿炒蝦仁
香椿花卷
椿苗拌腰果
（圖片來自網絡，文章來自肚裏）
另， 吃過了蒲公英餡子的餃子， 很好吃， 地裏很巨大的蒲公英，還未開花， 中間很嫩綠的葉子，揪一把，直接吃，一點也不苦，很清香，類似生菜的味道。謝謝。
現在世界的飲食潮流，總體上是學習中國，而不是學習美國。拿實驗數據來阻止人們的傳統飲食習慣，有一些是出於好心，也有一些是嘩眾取寵。謝謝關注和介紹！握手！
http://healthyrecipessnacks.blogspot.com/2009/03/how-to-eat-safely-toona-healthy-recipes.html
Hope this will be helpful to Toona lovers.