耕讀農莊
用開花的創意，將司空見慣，變成耳目一新。
有一個流傳很廣的說法，說日本男人身上，都有一股醬油味，中國男人身上，都有一股魚腥味，因為日本人嗜好醬油，中國人酷愛吃魚。
我第一次聽到這話，還信以為真，後來一想，不對。醬油也好，魚肉也好，經過烹飪和消化，原來的味道早已不存，怎可能保留在人身上呢？況且，在中國也並不是人人愛吃魚，很多生長在水鄉或海濱的人，卻從來不吃魚。
要說這話是為了幫助西方人了解東方人的飲食習慣，那倒是有些妙趣。不過，我更傾向於認為，醬油味和魚腥味，實際上是豆腥味，因為東亞人都愛吃豆製品，如豆漿、豆腐、豆芽、豆幹、豆豉、豆乳等；吃豆製品比吃魚更普及。
豆，原產中國大陸。它在漢朝以前不叫“豆”，稱“菽”，而且是一種統稱，包括大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆等等。菽的種子稱“豆”，葉子叫“藿”，而莖則叫“萁”。（如下圖所示）
盡管大豆在中國栽培曆史久遠，栽種範圍廣闊，從西北到東南，由西南及東北，到處可見野生的和栽培的豆苗，但在漢代以前的周朝和秦朝，中國人的主食為黍、稷、稻、粱、麥，即所謂的“五穀”，並未把豆類當成主食。
漢代疆域擴大，人口增多，糧食品種也隨之豐富了起來。大豆、黃豆、紅豆、綠豆，這些被魚米之鄉稱作“雜糧”的穀類，原先隻是幹旱地區、貧瘠山區的低產量維生作物。在豆漿、豆腐發明以前，豆類作為山民的口糧，其實並不好吃，因為豆飯藿羹，菽水承歡，種豆南山，指的全都是苦日子。
為什麽漢代以後“菽”改稱“豆”，雜糧為什麽能登上大雅之堂？我想，這很可能與豆腐的發明與普及有關。
漢代除了延續秦朝的中央集權製，還別出心裁地搞起獨尊儒術，這讓以道家為代表的其他“二教八流”非常鬱悶。政治上受排擠、不得勢的漢室宗親，與思想上遭鉗製、被妖魔化的道士，廝混在一起，玩起了長生不老藥的發明與研製把戲。淮南王劉安和八公的豆漿與豆腐，原來就是這樣問世的。
豆芽的發明，應該比豆漿、豆腐早，發明的過程，很可能類似麵包的發明。埃及古代的先民們把用剩的麵團忘記在麵盆裏，第二天早晨發現麵團變大了，結果發明了酵母。中國古代的先民們，尤其是幹旱貧瘠地區的鄉民們，晚上把洗幹淨的黃豆泡在容器裏，本來可能是要煮熟了當早飯的，由於辛苦勞累就去睡了，第二天早晨卻發現豆子長芽了，從此便發明了豆芽。
豆漿和豆腐是文化人發明的，而豆芽則是窮苦老百姓發明的。由於文化人能形容，會誇張，擅長歌賦傳誦，誌傳流芳，說通俗點，喜歡吃了吹，吹了吃，所以，豆腐和豆漿的地位遠比豆芽高，它們是中華美食中的“皇姑”，而豆芽則不過是“民女”。
豆，原來是一種容器禮器，盛行於西周和春秋，主要用來盛放幹食，如煮好的肉類，調好的湯汁，如羹類。周秦時代，五穀是主食，豆本用來盛黍、稷之類，後用來盛肉食，逐漸轉變成專門盛放醃菜、肉醬等調味品的器皿。
古代飼養的肉用牲畜，數量有限，人們鮮少吃肉，不要說普通的黎民百姓，就是“肉食者”的權貴們，也不可能頓頓有肉。家畜的肉類主要供應祭祀、宴客、節日享用，尤其是祭祀。《禮記.禮器》：“禮有以多為貴者......天子之豆二十有六。”《史記.孔子世家》：“孔子為嬉戲，常陳俎豆，設禮客。”
在祭祀場合，豆是禮器之一，是向神靈供獻犧牲品的最後一道器具，即將肉從鼎中撈出來，在俎案上切好，再置於豆中，方可敬奉。或許正是因為禮器的“豆”，具有如此尊貴的神聖性，漢代以後，人們才把神奇萬能的大豆、黃豆盛裝在“豆”裏，進而把文雅的“菽”，改稱為通俗的“豆”。
原子彈發明了以後，人們從而知道能製造原子彈的鈾-235珍貴無比；同樣，豆漿和豆腐發明了以後，人們就知道大豆和黃豆非同一般。在講究好馬配好鞍，花好值月圓，美酒夜光杯的傳統文化心理作用下，將神奇的菽種，裝進神聖的豆器，再用容器的名字，取代作物種子的名字，不也順理成章嗎？
君子遠庖廚的“庖廚”，今人都習慣將其解釋為合稱，即“廚房”的意思。其實，漢以前庖是庖，廚是廚，“庖”與“廚”是有區別的。庖，指用作料打理、包裹肉類，以便裝入容器醃製的地方，由庖丁（屠夫）為之；廚，則指專門醃製、存放和加工醃肉或醃菜的地方，由廚師為之。
從字形上看，庖是“廣”字頭，指明地方大，相當於現在的屠宰公司；而廚是“廠”字頭，指居家牆外斜搭的披廈，地方要小得多。廚字中的“豆”，漢代以後，隨著豆腐的發明和豆製品的增多，由鹹肉壇子演變成大豆、黃豆的種子，而廚房也由“老幹媽作坊”進化成中華美食的搖籃。
三國曹植的七步詩：“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”後人都誇曹植機智，危急時想到用“煮豆燃萁”來責怪哥哥曹丕兄弟相殘。實際上，煮豆燃萁並不是曹植的比喻，當時老百姓就是這麽幹的。因為豆類是秋糧作物，九穀中最後收獲的品種。越冬前煮豆為醬，磨豆腐做腐乳，需要大量灶火，而豆萁經燒，是煮豆的理想燃料。
現代知識分子常說的醬缸文化，應該也是漢代以後才有的。因為周秦時期的醬，原指鹽、酒、醋醃製的肉醬；吃的方法是把肉醬從醬缸裏舀出來，分撒到其他多種食物上做佐料，而不是往醬缸裏摻雜；漢代以後的醬，發展至豆醬，吃醬方法不僅從醬缸裏往外抹，更多的是圖省事，把各種食材往醬缸裏摻。
從文化思想上看，皇家搞獨尊儒術，一花獨放，勢必引起諸子百家的不滿和反彈。你越是把儒家的醬缸高舉到頭上一尺，我偏要魔高一丈地爬上去，往你的醬缸裏摻東西，告訴你一花獨放不是春，百花齊放春滿園！芥子園，由園林建築至書齋畫譜，多有文化啊，然而，後世醬坊稱園的更是不計其數。
如果說漢代是華夏民族由肉而豆的分水嶺，換句話說，吃豆文化是從漢代發端的，那麽，豆腐文化真正的繁榮和興盛，則應該在魏晉南北朝以後。
佛教在中土的興起，特別是梁武帝不吃肉的垂範，在漢地佛教徒中漸成戒律，這對推動和普及豆腐文化，無疑起到了巨大而又無可替代的作用。此外，江南地區的開發成功，中國經濟和文化中心的南移，人口增加，稻米在中國人主食中的地位也開始上升，成為與小麥同等重要的糧食品種。米飯的缺點是碳水化合物有餘，蛋白質營養不足，而富含蛋白質的豆製品，素有“植物肉”之稱，剛好可以彌補。
經過僧俗兩途數百年的食用和推介，豆腐文化終於在華夏蔚然成風。有趣的是，儒家正統強調“士不重則不威”，意思是當官做老爺的人，一定要穩重才有威望。穩重，穩重，不重則不穩。一個輕如鴻毛的小瘦猴，怎麽可能重如泰山，穩如泰山呢？而竹林七賢之首的嵇康，卻在他的《養生論》中宣傳說“豆令人重，榆令人瞑”，鼓吹吃豆子能令人發胖變笨重。
劉安好道，豆漿和豆腐本為道家發明；儒家為了威重起見而相信榆瞑豆重；佛家茹素護生，豆製品在寺院禪房別有洞天，所以，儒釋道三家都推崇吃豆。唐代經濟繁榮，文化發達，社會開放，肆意汪洋，包容有加，不僅敬佛尊儒，也不排斥道家和道教，所以，唐朝人都胖嘟嘟，肥壯壯，男女皆然。
至於豆子為什麽與“聰明”和“逗樂”掛搭上，原因比較複雜，源頭已然失考，後人隻能想當然，靠神猜妙測了。豆粒又小又圓，踩在上麵容易滑倒，若施以魔法，讓它自己滾動，那就更加讓人忍俊不禁。所以，逗樂的“逗”，由“辶＋ 豆”構成，兩種意思可能都有。
傳說，將一種名叫“蠅虎”的蜘蛛，捉十幾隻放進壇子裏，不給喂食，讓它們自相吞噬。經過以大欺小，以強淩弱的壇內搏殺，最後隻剩一個。往壇子裏投進一粒大黃豆，蜘蛛欲食不能，則噙豆而死。將這粒黃豆取出放在桌上，遇有蒼蠅飛過時，這粒黃豆即能自動跳起來擊中飛蠅，名曰“飛豆打蠅”。
滅四害那會兒，有人提出過一個惡毒而有效的辦法：用鼠籠活捉一隻大老鼠，將一粒黃豆塞進它的肛門裏，再用針線縫合，然後放了它。老鼠的肛門潮濕，豆粒經過浸泡便會膨脹，脹痛難忍的老鼠會發瘋，將所遇同類盡皆咬死，從而收到以鼠滅鼠，以一滅百的效果。
民間俗語有“能豆子”、“能得像豆子”；中國父母們更喜歡把聰明的寶寶起名叫“豆豆”，頗有“行方智圓”的意思。
英國人近代以來對中印等文明古國侵略有罪，但在吸收和傳播東方文化方麵，還是有功可嘉的。不管他們為何把豆類的總稱叫作“pulse”，但他們以bush bean 和climbing bean來劃分豆類，完全符合秧豆與爬豆的中文名實；憨豆先生（Mr. bean），聽起來頗有中國逗角的噱意和喜氣。
近年，知識分子反醬缸文化範圍有點擴大，有人把豆腐文化也列入貶損對象，說豆製品雌激素多，男人常吃會影響鬥誌。我覺得這種懷疑，與擔心貓吃魚吃多了，就會潛入水中遊走了一樣滑稽可笑。雌激素屬陰，陰極可以生陽，也可以助陽。嶽飛喜歡吃豆腐，你能說他沒有勇武精神嗎？安徽淮南、壽縣一帶是豆腐的發源地，那裏的民風素來驃勇強悍。
我個人以為，漢民族是豆腐文化的發明人和傳承人，吃豆有益而無害。如果硬要說吃豆有什麽副作用的話，那就是吃豆影響消化，導致屁多，容易產生愛吹牛、說大話的屁民；腸梗阻容易培養保守意識，幹擾國人對世界的認知。更有甚者，與其說中國人像一盤散沙，不如說像一盤散豆。沙子混入水泥還可以凝結成混凝土，豆子就是摻入萬能膠也粘合不到一塊兒。
因為中國人愛吃豆，所以，中國目前和今後，都應該提倡豆葬。凡是生前愛吃豆製品的，死後都應該葬到豆田裏，埋在豆苗下麵，而不是將骨灰撒到山上或大海裏。落葉歸根，這根指的不是樹根，而是豆苗根！
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農家苦 發表評論於 2015-04-24 07:25:07
回複 '蓍草為yarrow' 的評論 : 謝謝仙草妹妹誇獎。請問，全豆和全穀怎麽區分的？下次我占卜就去找你，嗬嗬。
印象深刻於他們吃了豆之後愛放屁。肥肥胖胖的老墨進過的廁所，你千萬不要立刻進去，進去就會直接被熏出來。