耕讀農莊
用開花的創意，將司空見慣，變成耳目一新。
古人說，菜之美者，春韭秋菘。早春的韭菜和晚秋的青菜，味道最鮮美。菘，指的就是青菜。菘（念鬆），南宋大詩人陸遊的爺爺陸佃，在他的《埤雅》一書中解釋道：“菘性淩冬不凋，四時常見，有鬆之操，故其字會意。”意思是，青菜之所以被稱作“菘”，乃是因為青菜有鬆樹的秉性和節操，傲霜鬥雪不畏嚴寒，四季常綠，生機盎然，又因青菜本是草本，故而加了一個“艸”字頭。
但凡是中國人，沒有幾個不愛吃青菜的。大人們愛吃，小孩子們也愛吃，就連加拿大的野鹿，都特別偏愛中國青菜。
時值晚秋，秋風漸起，秋霜已下，正是大吃青菜的好時候。然而，由於青菜上麵青，下麵白，葉子是青，幫子為白，自上而下俯視是青的，自下而上側視則是白的，所以，青菜在中國各地的名稱十分混亂，有叫“青菜”的，也有叫“白菜”的。同一個青菜品種，在上海、南京稱“小白菜”，在廣州稱“苔菜”，而在東北卻被稱作“油菜”。我們在頻頻舉箸，大快朵頤之時，有沒有想過要對送進嘴裏的菜葉加以區分？究竟是青菜還是白菜？
有些人覺得，沒有必要分得那麽仔細，因為中國人追求“難得糊塗”，在吃的方麵尤其如此。鑊鍋不是還故意把各樣食材混入湯料，一鍋燴嗎？即便吃的時候，酸甜苦辣各正其味，可吃進腸胃後卻都成了Mix。這樣的觀點不無道理，但人體吸收營養是分開進行的，營養成份是各盡其能的，所以，青紅皂白還是分清為好。
我們中華是名符其實的植物王國。可能是地域太廣，曆史太久，自然變種和栽培品種太多的緣故，很多相似的東西自古就不加區分，比如楊柳不分，鬆柏不分，楸梓不分，最近幾十年，甚至男女也不分了。有些屬於很難分清，有些屬於不想分清，而有些則屬於故意混淆。青菜和白菜的青白不分，很可能三個原因都有。
其實，青菜和白菜，就它們本身來說還是很好區分的。原產於中國北方的大白菜，學名叫做Brassica pekinensis（Lour.）Rupr.，伊就是真正意義上的白菜；原產於中國南方的青菜（小白菜、小青菜、苔菜、黑菜或油菜都屬於青菜類），學名叫做Brassica chinensis Var chinensis，佢才是地地道道的青菜。
白菜的拉丁屬名中有“北京”詞根，“球團”的含義，說明白菜產自華北，秋季收卷成球團。而青菜的拉丁屬名則指中國，由南而北遍及全中國。青菜株形開展，並不收卷，但卻長苔、結子，並可以榨油。
盡管青菜和白菜兩者明顯不同，但植物界卻把它們歸為同科同屬，青白兩幫都是十字花科芸苔屬。這不但沒有消除一物多名的紛亂，反而助長了普通民眾的張冠李戴。看來，要想徹底撥亂反正，中國植物界不能再盲從西方學者對中國土產的分類，得學會自力更生，以史為鑒，借古為師。
青菜在中國栽培的曆史長達千年。三國《吳錄》記載：“陸遜催人種豆、菘”。“春韭秋菘”的成語出自南北朝的《南齊書》。故事中說，南齊文惠太子問周顒：菜食之中何味最佳？周顒回答：“春初早韭，秋末晚菘。”範成大的《田園雜興》詩：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥。”誇讚的是春菘。陸遊《自笑》“平章春韭秋菘味，拆補天吳紫鳳圖”；《菘》“雨送寒聲滿背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘”以及元好問“菘肥秋末黃”等等，吟詠的則都是秋菘。
既然有古雅的名稱可以沿用，植物界何不幹脆就把青菜的學名改作Brassica song var.，英語稱Herbaceous pine（草本鬆）？這樣既符合青菜的曆史事實，又能把青菜與白菜區分開來，而且青菜的英文名字比現在超市裏標注的Chinese cabbage、Bok-choy文雅有趣得多。
至於白菜，目前兩岸專家學者都確信，它最早見於楊萬裏的《進賢初食白菜，因名之以水精菜》詩：“新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。”但我對此深表懷疑。
既然白菜原產華北，為何到了南宋才有“白菜”之名問世？雖然北京遠離中原，但漢唐兩代卻都在華夏域內，其地特產怎麽可能不流傳到全國？“秋末晚菘”從南北朝就成了名菜，豈能因楊萬裏的一首詩就俗化成了“水煮白菜”？在中國文學史上，陽春白雪的詩文，何曾有過如此之大的世俗影響力？
如果白菜就是以“菘”的名義流傳的，那麽青菜的古名又是什麽呢？
蘇東坡有“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”的比喻，說白菜如羔羊肥豬，又如土裏刨出來的熊掌一樣好吃。李漁更是誇張，說吃白菜可以忘肉味。據說，老舍先生請客，總要點“熬白菜“一道，還稱讚它是“真正的好東西”。梁實秋先生藏有一方“春韭秋菘”的白文印，時常鈐於畫作之上。這些文人雅士眼中的“菘”如果都是白菜，而齊白石畫筆下的白菜，又被雅稱為“菘”的話，那就足以證明，古來青白不分，青菜和白菜都可以稱作“菘”，“菘”既可以指白菜，也可以指青菜。
可不是麽，台灣當代最著名的文化植物大師潘富俊先生，在他的《成語植物圖鑒》一書中，標的是白菜的學名，附的卻是青菜的圖片，而文字部分則是青白混述。
我原先堅持認為，“菘”僅指青菜，不包括白菜。既然大家都這樣一視同仁，我也沒有必要青眼、白眼兩樣看。別的東西混同不分代表無知，讓人恥笑，而青菜與白菜混同不分卻頗為明智，令我讚賞。因為青不離白，白不離青，不管是青菜吃貨，還是白菜饕餮，也無論他們吃進嘴裏的是清素菜，還是肉邊菜，鹹泡菜，還是辣白菜，隻要是青青白白吃菜，清清白白做人，都有君子風範。
維基：小白菜（學名：Brassica rapa chinensis，異名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis）是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱不結球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北地區）、油白菜等[1]，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸苔一種!