羅馬人家庭的普通晚餐

在羅馬這麽多年的生活,了解他們生活中頭等大事----用餐.在羅馬人看來一頓晚餐
是他們一天工作以後最享受的也最有溫馨的一餐.所以主婦們也不能怠慢她們的
主人,在選購上一定會滿足他們的需要.下麵我隨便說說我們生活中一個晚餐,當然
沒有那麽豐富,我盡量把我生活中知道的介紹給看家.有不同看法的可以相互交流.

第一道也是前道餐Antipasta.(羅馬人的開飯時間一般在晚上7.30---8.30)
    這一道主要有二種用途,一在客人沒有來到之前其他人可以先嚐試喝點開胃酒
比如意大利的氣泡酒(Prosecco)和紅葡萄酒(一般低度在5-9度),還有就像下圖的
一些配酒的食品,這個意大利傳統特色很多.羅馬人比較喜歡的是一小碟橄欖和意
大利臘腸(Salami),還有自己家大人做的自製品(見最後麵二款)以及不可缺少的特
色奶酪(關於奶酪下次專門說),等吃飯人都到齊,大人已經將煮麵的水煮開啦,放入
主食麵條.也在這一道中是大家增加了解和談家常的時刻,



第二道；
 這一道是主食,那就是意大利麵,但是品種繁多大家不知道選用品種老煮意麵.
 下麵二盤是通常食用的意麵(Pasta)和一盤比較少用的意麵叫(Fettucini雞蛋
  麵)分二種為工業製作和家庭製作.在這裏有個疑點大家可能都會遇到,麵條
   什麽情況下屬於剛剛好,這裏隻能說根據個人的喜好,通常廚師們根據麵條
   的白點來確定是煮好還是沒有.z還要一個重要點,番茄醬如果是從冰箱拿出
   或者隔夜的,一定要把番茄醬煮開,如果番茄醬太稀薄,可以加熱時放入一些
   Burro(黃油)使番茄醬能掛上意麵.







第三道；
    主要吃葷菜類,可以選用 牛排  魚排  雞脯肉  蝦
     這裏要說的是羅馬對第三道的講究不在於量的多少,因為吃第三道一定配有麵包,
     如果家裏小孩不願意用麵包大人會說他們“你是有錢人嗎”.意味著風俗習慣裏的
     一種對小孩教育的方法.
     還要配第三道的葡萄酒也是有說法.這裏不詳細說.大家可能也知道.吃肉類配紅
     葡萄酒,吃魚類配白葡萄酒,這裏強調的是意大利人對紅葡萄酒很有要求,他們不
     放置冰箱內,打開後半小時飲用,白葡萄酒一定要從冰箱裏拿出後過10分鍾打開.





有關羅馬人的蔬菜薩拉不比其他國家那樣複雜,他們製作蔬菜薩拉一般是早上都做
好準備,將洋蔥,胡蘿卜,橄欖,生菜在羅馬有二種(大顆型生菜和小元包型,羅馬人管它
叫Cappuccio--兜帽菜Hood)分別切成細條細塊不放調料等著備用.  在食用時加料羅
馬人很簡單,意大利醋和橄欖油加少許鹽一攪拌即用.(99%以上不用沙拉醬).







羅馬市內各街道中的小攤販們賣奶酪和各種醃製食品



意大利人餐後的有下列:
        甜品:種類很多根據個人的喜好,下麵的是提拉米蘇,是我在美期間親自製作,
        咖啡是飯後一定要喝的,羅馬人家家戶戶都有幾個人咖啡壺在Gas上煮的.
        最後壓台戲當然是美酒(消化酒),飲量不多但是可以幫助消化對睡眠有一
        定幫助.




本人自己多年來晚餐一直吃薩拉和一些葷菜



這裏介紹給大家我自己做Sugo(Sauce意麵的拌料醬):
   由於買現成各種口味的意麵醬從價格和保質期原因我決定自己做.
   將新鮮番茄去皮和籽切成2x2小塊,在鍋內倒入橄欖油,油加熱後放入準備好的
   蒜泥,洋蔥塊,胡蘿卜細小塊一起煸炒後再放入番茄,燒開後一定要選用牛肉末,
   用大火燒開後轉小火燉直到番茄醬成糊狀而不焦,中間可以放入四到五個丁香,
   最後放入Basilico(羅勒Basl)和數片Cheese為了去番茄酸,冷藏於冰箱用一次性
   杯便於以後食用時安份取出融解.(隻是個人建議).



下麵給各位介紹二款羅馬人家庭自製的用橄欖油醃製的特色菜.
1, 甜椒浸泡於橄欖油; 將整個辣椒逐個放在小火上慢慢烤焦,冷卻後去焦皮剝幹
    淨切成手指粗的條形狀待用,將事先準備好的Prezzemolo(荷蘭芹香菜Parsley)
    和蒜泥,鹽,橄欖油. 按照步驟一層一層鋪在大口玻璃瓶內,注意鹹淡就行.每一層
    加一片薄荷葉為佳.
2, 茄子浸泡於橄欖油; 將茄子切成8mm厚片狀放在平底鍋內小火加熱至能烘幹
    茄子片有微微焦裝,將事先準備好dePrezzemolo(荷蘭芹香菜Parsley)和Origano
     (牛至Oregano),蒜泥,鹽,橄欖油.少許辣椒粉按照步驟一層一層鋪平在大口玻璃
     瓶內即可.