木頭談酒－葡萄酒

聖誕節快到了，過洋節要喝洋酒，葡萄酒將大行其道。提起葡萄酒，人們就會想到盛宴晚會，豪華 聚餐，紳士們衣冠楚楚，貴婦們坦胸露背，個個手端著高腳酒杯，紅波蕩漾，香氣四溢，歡笑聲陣陣，碰杯響連連。或者想到幽雅清靜的飯店，燈光暗暗，音樂輕 輕，一隻小桌，一盞蠟燭，一瓶紅酒，一對情侶。所以葡萄酒總是和高雅華貴相聯係，與浪漫情調相伴隨，不像燒酒，會讓人想到切二斤豬頭肉，或者搓一把花生 米。

葡萄酒是由葡萄釀造的，經過除梗，破碎，發酵，榨汁，再發酵，去渣，然後在橡木桶中熟化數月至數年，裝瓶加塞，運輸出售。美麗的葡萄於是賦予了生命，純潔的果實從此獲得了靈魂。

葡萄種類不同，生長條件不同，釀製工藝不同，熟化長短不同，造成葡萄酒氣質特色的千差萬別，商店裏不同酒牌子的琳琅滿目，也給飲酒人帶來了無限的迷思樂趣。

葡萄的種類有幾百，用來造酒的隻有幾十，最常見的才有六種：Cabernet sauvignon（卡白內－索維農）, Merlot （墨爾樂）, Pinot noir （黑比諾）, Zinfandel （津芳德爾）, Chardonnay （夏敦埃）和Sauvignon blanc （白索維農）。前四種主要是造紅葡萄酒，後兩種主要是造白葡萄酒。初小水平的飲酒同學，至少要記住這幾個名字。除了Zinfandel, 這些葡萄都原產於法國。告訴你一個秘密，發音時都把重音放在最後，就像法語了。講葡萄酒的書淨是法語，有人為此還上了法語課。木頭不愛學習，就用這個辦法 糊弄。

法國是葡萄酒王國，以後會專門來一節課。凡是涉及法國酒的，先略去不表。

木頭看了一下世界地圖，發現葡萄的主要產地大都在北緯30度到50度，而且靠近海洋。怪不得法國神甫十九世紀就看中了煙台，在那裏引進一百多種歐洲葡萄，而中國最有名的張裕葡萄酒公司後來建在山東，那裏的氣候條件與法國很為相近。

其實世界第一葡萄酒生產國是意大利不是法國，雖然它的麵積隻有加州的四分之三，又有三分之二是山區. 這裏是無處不種葡萄,無酒不成飯局。木頭鬥膽說一句，意大利的酒遠不能個法國比.法國是貴婦，意國隻是小家碧玉。 原因呢，早先沒有建立一套完整的規範和體係，加上它用的葡萄都是本地品種，沒有知名度。意大利葡萄酒最具盛名的秦地（Chianti）產品，都是幾種葡萄 的混合酒。木頭喝過幾瓶，相當地酸，這是秦地酒的特點，不含糖，幹紅，說好聽了，優雅不膩。喜歡甜味酒的同學，離秦地遠點。

西班牙在意大利和法國之後，是葡萄酒第三大國，雖然葡萄產量它是世界第一。一般說來，都很便宜。知名度最高的，產於裏奧哈（Rioja）,也是本地葡萄的混合紅酒，沒什麽特色。

美國按葡萄酒產量排世界第四。和歐洲幾百年的造酒史相比，美國隻是個小娃娃，或者說是妙齡少女。經曆了二十年代的全國禁酒，三十年代的大蕭條，四 十年代的二次大戰以後，直到上個世紀七十年代，加州才大批出現酒廠。駕車遊加州，可以看見漫山遍野的葡萄園，筆直整齊的葡萄架。現在加州的酒占全美產量的 近半，以納帕和索諾瑪最出名，幾百個家庭酒廠遍布這兩個縣。其中有世界最大的酒廠蓋洛（Gallo），是由意大利後裔蓋洛兄弟六十年前創辦的，占美國葡萄 酒市場四分之一，是美國酒王。納帕的酒檔次比較高，一般都要20刀以上才能買到。

美國另外幾個葡萄酒生產州依次是：華盛頓（以merlot為主），俄勒岡（以pinot為主）和紐約州（雜牌）。

歐洲酒以產地命名，而美國酒以葡萄命名。經常可能是多種葡萄混合，但商標上的葡萄有一個法定的最低含量。在加州和華盛頓是75％，在俄勒岡是 90％。加州最有名的酒包括Cabernet sauvignon（簡稱卡酒）， Zinfandel （簡稱津酒）和 Chardonnay。特別是津酒，加州獨有，好喝不貴，最適合木頭這樣出不起大錢又要附庸風雅的小資。

葡萄酒的商標，除了提供葡萄種類，廠家和產地以外，一般還要提供年份（vintage），指的是葡萄收成的年份。如果是混合萄，必須是百分之九十 五以上葡萄的年份。也有的酒不標年份，因為用的不同年份葡萄。不言而喻，這樣的酒銷量差一些。懂酒的人，不僅要看牌子，，還要看年份，因為不同年份氣候差 別很大，對葡萄質量有關鍵影響。當然這是指高檔酒。如果你隻花十刀買瓶酒，大可不必傷這個腦筋。

還有些商標上有Reserve的字樣，意即“陳釀”。其實幾年算陳釀，並無標準，所以這個詞毫無意義，同學們千萬別拿它當真。

以前木頭聽到一種說法，葡萄酒放得越久越好喝，所以有幾瓶幾塊錢的酒存了好多年當寶貝。後來來個懂行的，告訴我對高檔酒，陳化才有用。而且一般酒 廠會告訴你陳化幾年效果最好，還必須存放在嚴格的條件下。對我們這家常便酒，一般買來就喝，別放過三年。你沒看見出土的西漢美酒，酒精含量其實隻有 0.1％了。

中國人白酒文化中，常聽到三句話。一曰“滿上！滿上！”二曰“就口菜！就口菜！”三曰“幹了！幹了！”這些都不適合葡萄酒飲用。葡萄酒用大肚縮口 酒杯，倒酒量一般在三分之一到二分之一。可以把酒杯扣在鼻子上聞，可以搖晃著看。要慢慢地喝，細細地品。喝葡萄酒追求的是口感，是情調，而不是那種似醉微 醉甚至爛醉如泥的境界。一口酒還含著就送入一大口菜，完全破壞了酒香味。至於逼酒，罰酒，灌酒就更不適合葡萄酒的氣質了。