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米其林官網: 13 家香港米其林新上榜餐廳

(2015-01-12 04:23:45) 下一個

米其林官網正式發布了新版《米其林指南香港澳門2015》，揭開了新上榜餐廳的神秘麵紗。《外灘畫報》為各位讀者解讀新上榜的13家香港米其林餐廳，其中一些價格還很親民，吃貨們再也不用對米其林望而卻步了，赴港遊玩的同時也順便來一場饕餮盛宴。

上月，米其林官網正式發布新版《米其林指南香港澳門2015》，揭開了新上榜餐廳的神秘麵紗。書中共收錄香港和澳門地區的7家三星餐廳、16家二星餐廳、52家一星餐廳和78家“必比登美食推薦餐廳”（Bib Gourmand：米其林推薦的道地小館，Bib來自輪胎人名字Bibendum），目前可以在美版亞馬遜買到。

此次新入圍的13家餐廳全被香港餐廳包攬，其中包括3家二星餐廳，10家一星餐廳。香港素來以菜式多樣化與服務周到著稱，被認為是全球最實惠的美食都市之一。

本文中，《外灘畫報》為各位讀者解讀新上榜的13家香港米其林餐廳，讓大家赴港遊玩的同時也順便來一場性價比極高的饕餮盛宴。

新上榜二星餐廳

■ Duddell's都爹利

都爹利會館以傳統粵菜著稱，與現代感十足的餐廳裝飾形成鮮明對比。由英國設計師Ilse Crawford設計的都爹利可以說藝術感十足，隨處可見柔和的綠牆上掛著當代油畫及水墨畫，把畫廊和中餐廳兩個概念巧妙的合二為一，讓大家享味美食之餘，更添上一道藝術大餐。

在菜式上，則由是米其林星級粵菜廚師蕭顯誌先生親自掌勺，他設計的粵菜以時令食材入饌，保留粵菜正宗口味的同時，又不失現代創意的精致擺盤，與都爹利的藝術氛圍相得益彰，令老饕們賞心悅目地嚐遍珍饈百味。

都爹利會館現代感十足

都爹利的美食

菜係：粵菜

招牌菜：芥茉香蔥煎牛柳粒 / 珊瑚水晶蝦球皇 / 富貴鹽香雞 / 黑鬆露鮮菌石榴果 / 鮑魚雞粒酥

食客說：這裏的食物大部分都是有水準的，如蜜汁燒叉燒，蜜味濃鬱，帶點焦香，肉質鬆化。

地點：中環都爹利街1號上海灘3至4樓

人均：401-800港幣

■ 欣圖軒

欣圖軒駐紮在香港洲際酒店內，設計古雅華麗。優雅的環境營造舒適愜意的用餐環境，同時餐廳也可飽覽香港美景。後廚由擁有30年經驗的總廚劉耀輝主理，佳肴全選用時令上乘的新鮮食材，經傳統粵菜的烹調方法，同時配合入時的擺盤，將粵菜的地道口感發揮得淋漓盡致。今年，在菜式上為了迎合更多食客的需求，劉總廚設計了不少層次及口感分明的酥香菜式，大家不妨可以一試！

新設計更為古雅華麗

新鮮食材配上入時的擺盤

菜係：粵菜

招牌菜：香芋火鴨雪山包 / 香烤片皮鴨 / 陳皮香酥黑豚肉 / 椒鹽法國鵪鶉 / 紫酥圓蒜欖角蒸銀鱈魚 / 極品三色海鮮餃

食客說：我很喜歡欣圖軒的落地玻璃窗，室內以白和綠為主色，看著很舒服，裝飾用的波斯菊，跟環境很搭。餐具沿用綠石裝飾，非常古雅。菜譜製作認真精美，甚具派頭。食物都在水準以上，服務大致不俗。

地點：九龍(尖沙咀)梳士巴利道18號香港洲際酒店低座

人均：401-800港幣

■ The Principal

The Principal如很多國外的米其林餐廳隱藏在街頭巷尾，門店比較低調，沒有富麗堂皇的布置。由主廚Jonay Armas精心打造的菜單以優質食材主導，將傳統和創新完美融合，透過創新味道及烹飪技術，不斷研發出驚喜十足的菜式。還設有別出心裁的主廚特色菜單和單點選項，並引入超過750種來自世界各地著名品牌的葡萄美酒，呈現獨特別致的餐飲體驗。

The Principal的門店比較低調

主廚Jonay Armas不斷研發出驚喜十足的菜式

菜係：創意西餐

食客說：Chef Jonay Armas的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衛當中又不忘傳統，實在是實至名歸。雖然升格為兩星級餐廳，但並未有借此而抬高價錢。The Principal向來是我個人最欣賞的本地餐廳之一。

地點：灣仔星街9號

人均：801港幣

新上榜一星餐廳

■ 甘牌燒鵝

甘牌燒鵝是香港燒鵝名店“鏞記酒家”創辦人甘穗輝的孫子甘崇轅創辦的新餐廳，開業未滿半年就拿到米其林一星的殊榮。既保留傳統，也有一番創新：醬汁和選用生鵝的標準沿用甘健成的做法，燒製時則以燃氣灶取代了木炭。

甘牌燒鵝是“鏞記酒家”第三代創辦的新餐廳

甘牌燒鵝

菜係：粵菜

食客說：甘牌燒鵝店鋪位置方便，室內光鮮。綜合價錢、出品、服務方麵，表現很不錯。可惜招牌燒味之燒鵝及叉燒水平仍有極大進步空間，反而米飯和配菜給人更深刻的印象。

地點：灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地鋪

人均：50港幣以下

■ 何洪記

何氏家族1946年開始在廣州西關做雲吞麵，後來舉家遷至香港，從街邊小攤做起。六十八年來，何洪記換了很多做麵師傅，但都堅持“人手做麵”。自1974年以來，著名的鮮蝦雲吞以幾十年的祖傳食譜烹調，魚粥亦是令人讚不絕口的菜式。

鮮蝦雲吞是用幾十年的祖傳食譜烹調而成

菜係：粵菜

招牌菜： 幹炒牛河/雲吞麵

食客說：何洪記實為一間高檔的粥粉麵店。食物還可以，風采是否依舊就各自有意見了。幹炒牛河不愧深受好評，它最厲害之處是不油不膩。雲吞麵還不錯，其他食物意見就持平。服務水平有待提高，價錢偏貴。

地點：香港島銅鑼灣希慎廣場軒尼詩道500號12樓1204-1205號鋪

人均：51-100港幣

■ Restaurant Akrame

香港Restaurant Akrame是法國巴黎旗艦餐廳的海外首家並唯一分店，菜式與法國同步登場。主廚是享譽國際的巴黎米其林二星年輕廚神Akrame Benallal，他的創作風格是在尊重傳統飲食文化的同時，對食客的感官下戰書。菜單每兩周變化一次，午餐提供三、四、六道菜的套餐，晚餐提供四、六道的套餐。

主廚Akrame Benallal

Akrame裝潢簡單平實

菜係：法國菜

食客說：餐廳的裝潢簡單平實，很講究細節。新派法菜，用料、廚藝、心思創意、餐具、服務皆屬上選，收費亦頗合理。整個餐單沒有列出食材，相當神秘，用餐過程中驚喜不斷。

地點：灣仔船街9號

人均：201-400港幣

■ CIAK - In The Kitchen

In The Kitchen，卻有著開放式廚房，餐廳內又如意大利的集市擺放著各類設計裝飾品，牆上到處掛著經典電影海報，時不時還會飄來卡拉斯的詠歎調，一股融融的意大利風情由此彌漫開來。

環境如此意大利，那CIAK的菜品就更為傳統了，自然主打意大利菜和批薩。雖然菜式傳統，卻經常能吃到令人驚喜的味道。這種驚喜感要歸功於米其林三星名廚 Umberto Bombana的嫡傳，因為CIAK的主廚是他的大弟子。CIAK的特色菜要屬他們家的招牌薄餅，是由36小時發酵的麵團製成，麵團的酵種來自意大利的白葡萄Pinot Grigio，麵粉采用有機麵粉，十分講究。

餐廳擺放不同的設計類飾品

餐廳的薄餅和麵包都是由36小時發酵的麵團製成

菜係： 意大利菜

食客說：薄餅水平相當高，不能不試，自家製的意粉也是必吃的項目。甜品亦很有驚喜。班底強勁，水平了得，賣相、層次感和味道都很突出。考慮上地段和食物質素，價位較合理。

地點：中環皇後大道中15號置地廣場中庭3樓

人均：201-400港幣

■ Forum富臨飯店

1977年開業的富臨飯店，是城中最為著名的餐廳。2013年12月底遷至信和廣場，由香港的國際級廚師楊貫一主理。楊師傅秘製的“阿一鮑魚”在中外甚為馳名，味道濃鬱，口感柔嫩彈勁。廚房中端出的其它菜肴也同樣烹飪精美，有幾道菜肴就是用鮑魚汁燒成的，風味醇厚。

信和廣場店

阿一鮑魚的水準是出色的

菜係：粵菜

招牌菜：紅燒大鮑翅/魚翅海鮮蟹蓋/鮑汁連參鵝掌

食客說：富臨飯店的菜式偏向濃味，濃味之餘又不會覺得過鹹。他們家的阿一鮑魚是招牌菜了，每來必點。除了鮑魚之外，楊師傅煲湯的水準之高無人能及，灌湯餃的高湯味道極鮮，是那種很有層次的濃厚。

地點：銅鑼灣謝斐道信和廣場一樓

人均：801港幣以上

■ 岡田和生日本餐廳

岡田和生日本餐廳主打極盡精致及講究的懷石料理。餐廳裝飾比較西式，摒棄傳統的日式裝潢。前衛的開放式廚房、酒吧區及落地大玻璃都展示著它的與眾不同。岡田和生的料理保留懷石料理的精致，特別是食物的擺放，都依足懷石的最高要求，連盛載食物的器皿亦很講究，都是精挑的陶器、瓷器、漆器等，給人一種強烈的藝術感覺。

日式料理的膳食藝術

前衛的開放式餐廳

菜係：日本菜

招牌菜：櫻花木煙熏三文魚卷 / 鵝肝牛肉卷

食客說：在這裏可以品嚐到高級優雅的格調和五星級酒店的服務，服務水準是頂級中的頂級。整餐晚飯給我的感覺不單是一餐晚飯，而是一個膳食藝術，真正的食與藝術的結合。

地點：紅磡環海街11號海名軒5樓

人均：401-800港幣

提示：逢周一休息，餐廳周有優惠。

■ NUR

NUR 的環境清雅，裝修簡單卻不失格調。由曾在米其林二星餐廳工作過的Mr.Nurdin擔任主廚，他曾在NOMA研究天然發酵提升食物鮮味，強調食物的營養。 Nur是指nourishing gastronomy，即使由烹調、上菜以至進食時，都能令顧客體驗飲食的樂趣。

NUR的特色菜Oyster

主廚Mr.Nurdin非常注重食物的營養

菜係：西餐

招牌菜：Oyster

食客說：主廚用上了天然的材料，以傳統的搭配添加了新穎的做法。看似簡單，實際是花了很多心思。在NUR，既有健康，又有美食，一舉兩得。

地點：中環擺花街1號廣場3樓

人均：801港幣以上

■ Seasons by Olivier Elzer

出身自廚藝世家的法籍廚師Olivier Elzer雖年紀輕輕，卻已成功帶領Pierre及L'Atelier de Joel Robuchon奪得米其林殊榮，他在巴黎是贏得了米其林三星的住處。今年Olivier更自立門戶成立Seasons，以四季更迭與美食為靈感，打造出獨特的時令菜，綻放出不同的法式四季滋味。

主廚Olivier Elzer在餐廳外

Seasons裝在木盒子裏的精致下午茶套餐

菜係：法國菜

招牌菜：法國香蒜腸 / 燉牛肉配蔬菜及脆生菜

食客說：餐廳的裝潢跟店名一樣，每區的用色和風格都很分明，讓人一眼就看得出來是那個季節。初訪Seasons，就對這裏清新輕鬆風格的創意法國菜印象良好，讓人視覺和味覺都得到滿足。

地點：銅鑼灣恩平道2-38號利園二期三樓308

人均：401-800港幣

■ Sushi Ginza Iwa

Sushi Ginza Iwa的總店就是東京的米其林一星餐廳，在香港的分店今年也榮獲了米其林一星餐廳的殊榮。主廚鈴木大介（Daisuke Suzuki）經驗豐富，在Ginza Iwa當了八年學徒。午餐有三個選擇：春、夏、秋，價格分別是$450、$800、$1250。晚餐的套餐選擇亦有三種，最低消費$1800，最貴要$3000多。